Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Základní odrůdy

Jak se v nich vyznat?

Výběr kávy nemusí být jen náhoda. Jakmile se zorientujete v základních odrůdách Arabiky, dokážete mnohem lépe odhadnout, co od šálku čekat a vybrat si přesně podle své chuti. Tento přehled vám pomůže rychle pochopit rozdíly a najít si svou oblíbenou odrůdu.

Envato

29. Duben

Šárka Žvejkalová

Jak zlepšit orientaci při výběru

Odrůda je důležitá

Bude vám chutnat

Když znáte odrůdy, snáz odhadnete chuť ještě před nákupem. Například Bourbon bývá sladší, zatímco SL28 výrazně ovocná.

Kontext při degustaci

Rozpoznáte, proč dvě kávy chutnají jinak. Není to jen zemí nebo pražením, ale i samotnou odrůdou.

Lepší orientace

Popisy káv často odrůdu uvádějí, a vy tak nevybíráte naslepo, ale podle konkrétní charakteristiky.

Druh kávovníku Arabika se člení na stovky odrůd, které se liší vlastnostmi i výslednou chutí v šálku.

Wildkaffee

Kde najdeme rozdíly?

Arabika se člení na stovky odrůd, které se liší vlastnostmi i výslednou chutí v šálku. Podobně jako u ovoce má každá odrůda společné „kávové“ znaky, ale nabízí odlišné aroma a chuťové tóny. Tyto rozdíly jsou dané nejen genetikou, ale i prostředím pěstování a způsobem zpracování.

Pokud chcete kávě lépe porozumět, vyplatí se ochutnávat různé jednodruhové arabiky a všímat si acidity, těla a chuťového profilu, které se mezi odrůdami výrazně liší.

Chutě přehledně

Nejběžnějsí odrůdy

SL28

Exploze acidity a ovocnosti

Geisha

Elegance, květinovost, lehkost

Typica

Sladká, vyvážená, čokoládová

Caturra

Svěží, lehká, ovocně-květinová

Bourbon

Sladkost a jemná ovocnost

Pacamara

Komplexní, vyvážená, bohatá

Supremo

Typica

Typica je základní a historicky nejdůležitější odrůda Arabiky, ze které vzniklo mnoho dalších variet. Dodnes patří mezi základ kvality. Jednou ze zajímavostí je mutace Typicy Jamaica Blue Mountain patří mezi nejdražší kávy na světě. Vyniká vysokou sladkostí, květinovým aroma a minimální hořkostí.

Původ: Etiopie
Rostlina: vysoké stromy (až 4 m), nižší výnos
Význam: „pramáti“ většiny arabik
Chuťový profil: čistá, sladká, komplexní
Acidita: jemná a vyvážená
Tělo: střední
Typické tóny: čokoláda, oříšky, peckové a sušené ovoce

Supremo

Concept

Bourbon

Bourbon je jedna ze základních odrůd Arabiky, která vznikla pravděpodobně z Typicy. Je ceněná pro svou sladkost a kvalitu v šálku a zároveň sehrála důležitou roli při vzniku mnoha dalších odrůd. Například Yellow Bourbon vznikl v Brazílii a je známý výraznou sladkostí a velmi nízkou aciditou

Původ: ostrov Réunion (dříve Bourbon)
Rozšíření: Latinská Amerika (hlavně Brazílie)
Rostlina: střední vzrůst, vyšší výnos než Typica
Varianty: Red Bourbon, Yellow Bourbon, Pink Bourbon
Význam: „rodič“ mnoha moderních odrůd
Chuťový profil: vyvážená, jemná
Acidita: střední, příjemná
Tělo: kulaté
Typické tóny: hnědý cukr, třešně, broskve

Gringo Nordic

SL28

SL28 je ikonická keňská odrůda, která stojí za typickým chuťovým profilem místních káv. Proslavila se výraznou ovocností a patří mezi nejkvalitnější africké variety. Odrůda je typická svou „šťavnatostí“. Často připomíná ovocnou šťávu nebo víno, což z ní dělá jednu z nejvýraznějších káv vůbec.

Původ: Keňa (Scott Laboratories)
Rostlina: střední výnos, odolná vůči suchu
Příbuznost: vychází z bourbonových populací
Význam: klíčová odrůda keňské kávy (spolu se SL34)
Chuťový profil: výrazná, ovocná, komplexní
Acidita: vysoká, šťavnatá
Tělo: střední až lehce sirupové
Typické tóny: černý rybíz, citrusy, grep

Gringo Nordic

Caturra

Caturra je přírodní mutace Bourbonu, která se prosadila díky vyšší produktivitě a menším keřům. Patří mezi nejrozšířenější odrůdy Latinské Ameriky. Caturra je vnímána jako kompromis mezi kvalitou Bourbonu a vyšší produktivitou modernějších odrůd.

Původ: Brazílie
Rozšíření: Kolumbie, Kostarika, Nikaragua, Guatemala
Rostlina: nízký vzrůst („trpasličí“), vysoký výnos
Náročnost: vyžaduje péči a hnojení
Varianty: Red Caturra, Yellow Caturra
Chuťový profil: svěží, sladká, čistá
Acidita: výraznější, jasná
Tělo: lehčí
Typické tóny: ovoce, květiny

Sumo Coffee

Geisha

Geisha (Gesha) je odrůda, která se proslavila v Panamě a dnes patří mezi nejdražší a nejvyhledávanější kávy na světě. Je známá svým unikátním, až „nekávovým“ chuťovým profilem. Geisha odstartovala světový boom poté, co v roce 2004 vyhrála soutěž v Panamě, její chuť často připomíná spíše čaj než klasickou kávu.

Původ: Etiopie (oblast Gesha)
Rozšíření: Panama, Kolumbie, Kostarika, Tanzanie
Rostlina: náročná na pěstování, vyžaduje vysoké nadmořské výšky
Náročnost: citlivá, potřebuje ideální podmínky
Význam: jedna z nejkvalitnějších a nejdražších odrůd
Chuťový profil: velmi jemná, komplexní, elegantní
Acidita: delikátní, čajová
Tělo: lehké
Typické tóny: jasmín, bergamot, tropické ovoce, med

Sumo Coffee

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Základní odrůdy

Jak se v nich vyznat?

Jak zlepšit orientaci při výběru

Odrůda je důležitá

Bude vám chutnat

Kontext při degustaci

Lepší orientace

Kde najdeme rozdíly?

Chutě přehledně

Nejběžnějsí odrůdy

SL28

Geisha

Typica

Caturra

Bourbon

Pacamara

Typica

Bourbon

SL28

Caturra

Geisha

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace