Rodinná pražírna Mia Coffee ze severu Čech přichází s Guatemalou AYARZA z oblasti Huehuetenango. V šálku se potkává kakao se skořicí a zralými višněmi, takže vedle sladších tónů nechybí ani příjemná ovocnost. Káva má nízkou aciditu a lehké tělo, díky čemuž jednotlivé chutě působí výrazně a přehledně. Pokud máte rádi kávu bez výrazné kyselosti, tahle guatemalská výběrovka stojí za vyzkoušení, nejlépe při přípravě na filtru.
Káva pochází z oblasti Huehuetenango, která patří mezi nejvýznamnější kávové regiony Guatemaly. Na produkci se podílejí drobní farmáři z různých mikroregionů, převážně z původních mayských komunit, pro které je pěstování kávy důležitým zdrojem obživy. Nejde tedy o kávu z jediné farmy, ale o výběr lotů od více producentů, které společně zachycují charakter tohoto regionu. Kávovníky zde rostou ve výškách od 1 400 do 2 200 m n. m. a prospívají jim chladnější noci, vápencová půda a suché větry přicházející z mexických hor. O podporu místních pěstitelů se stará také národní kávový institut Anacafé, který se věnuje vzdělávání, výzkumu a obnově kávovníků.
Tato kávička prošla naturálním zpracováním. Po sklizni jsou zralé kávové třešně pečlivě vytříděny a sušeny vcelku na afrických postelích nebo betonových terasách. Během sušení se pravidelně obracejí a kontrolují, aby probíhalo rovnoměrně. Protože během sušení zůstává zrno v kontaktu s dužinou a slupkou, může se do výsledného šálku promítnout více sladkosti a ovocného charakteru. Po dosažení optimální vlhkosti jsou třešně mechanicky odslupkovány a zrna připravena k exportu.
- Nadmořská výška: 1400-2200 m n. m.