Sladká jako zralé jahody, šťavnatá jako nektarinka a svěží jako zelené jablko. Taková je etiopská Worka Sakaro od slovenské pražírny Concept Coffee, která vás v závěru překvapí ještě jemným dotekem mléčné čokolády. Výrazná ovocná sladkost se tu příjemně doplňuje s osvěžující kyselostí zeleného jablka, zatímco čokoládové tóny dodávají kávě jemnější, zakulacený charakter. Pokud máte rádi ovocné kávy, které kromě svěžesti nabídnou i trochu sladkého potěšení, Worka Sakaro by vám mohla padnout do noty.
Za touto kávou stojí etiopská farmářka Tarekech Werash, která se pěstování věnuje společně se svým manželem Fikaduem už od roku 1990. Jejich 5hektarová farma leží v oblasti Gedeb, Yirgacheffe v nadmořské výšce 2 026 m n. m. Tarekech se zaměřuje na regenerativní zemědělství, pěstuje kávovníky ve stínu stromů a místo chemických hnojiv používá vlastní kompost. Je také součástí projektu Lalisaa, díky kterému získává odborné vzdělávání a podporu při hledání stabilnějších odběratelů a lepších výkupních cen. Vyšší příjmy chce využít také na podporu lidí, kteří na její farmě pracují.
Kávu tvoří směs etiopských odrůd označovaných jako JARC varieties, které byly vybrány etiopským zemědělským výzkumem. Zrna prošla tradičním naturálním zpracováním, při kterém se celé kávové třešně suší i se slupkou a dužinou. Tarekech se svou rodinou nejprve ručně sbírá pouze dokonale zralé červené třešně, které následně pečlivě třídí. Poté je rozprostře na vyvýšené bambusové sušicí postele, kde se na slunci suší přibližně 18–24 dní. Během této doby se pravidelně obracejí a odstraňují se poškozené plody. Naturální zpracování přispívá k výraznější ovocnosti, sladkosti a plnějšímu tělu kávy.
- Producent: Tarekech Werash
- Farma: Tarekech Werash
- Nadmořská výška: 2 026 m n. m.
- SCA skóre: 86,75 bodu