Kolumbie JUAN MARTIN od české pražírny Mia Coffee je čistý a harmonický filtr, ve kterém se potkává svěží ovocnost s příjemnou sladkostí. V chuti najdete citrusy a hrušku, které kávě dodávají lehký a šťavnatý charakter, zatímco karamel přináší sladší a kulatější linku. Výsledný šálek působí elegantně, vyváženě a velmi čistě. Je to káva, která není postavená na výrazné fermentaci nebo těžkém profilu, ale spíš na jemnosti a čitelnosti jednotlivých chutí.
Finca Juan Martin leží nedaleko města Popayán v kolumbijském regionu Cauca a patří společnosti Banexport. Farma funguje jako experimentální a výzkumné centrum, kde se pracuje s různými odrůdami, způsoby pěstování i metodami zpracování. Zkušenosti získané na farmě Banexport následně sdílí s producenty, se kterými dlouhodobě spolupracuje napříč Kolumbií. Tento lot tvoří odrůda Sidra. Region Cauca nabízí vysoké polohy, vulkanické půdy a chladnější klima, které zde vytvářejí vhodné podmínky pro produkci výběrové kávy.
Káva prošla metodou Oxidation Washed, která vychází z promytého zpracování, ale před samotným promytím přidává fázi řízené oxidace. Kávové třešně jsou nejprve krátce vystaveny působení kyslíku a teprve poté pokračují další kroky promytého procesu. Cílem je podpořit přirozenou sladkost, ovocnost a komplexitu kávy a zároveň zachovat čistý charakter výsledného šálku. Právě spojení kontrolované oxidace a promytého zpracování dobře odpovídá charakteru tohoto lotu, který zůstává elegantní, vyvážený a chuťově přesný.
- Farma: Finca Juan Martin
- Producent: Banexport