KOFIO MAG

Tanzánie

Pěstitelská země kávy

V Tanzánii je káva hlavní exportní plodinou, ale její historie sahá až do 16. století, kdy ji přinesl kmen Haya. Ten si zachoval tradiční způsob konzumace Robusty, zatímco oblasti kolem Kilimandžára rychle přijaly moderní pěstování a dnes dominují produkci. Tanzánská káva připomíná chuťově kávu z Keni – je komplexní, ovocná a šťavnatá, často s čokoládovými či medovými podtóny.

Shokunin
před 2 týdny
AutoHR
Redakce

Co v článku o Tanzanii najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Historie tanzanské kávy

Příběh kávy započal kmen Haya

Káva je s tanzánskou kulturou dlouhodobě spjata, introdukována byla z Etiopie kmenem Haya již v 16. století. Díky tomuto původu se jí i zde říkalo Haya Coffee či amwani, a oproti ostatním kulturám se zde z ní nepřipravoval horký nápoj, ale třešně se po převaření ve vodě žvýkaly či vykuřovaly.

Když se stala Tanzánie (tehdy Tanganyika) koloniálním státem Německa, s rokem 1911 došlo k nařízení intenzivního vysazování a pěstování arabiky právě v regionu Bukoba, kde lid Haya žil.

Kvetoucí kávovníky na plantážích v severní Tanzanii
Craft coffee

Kmen Haya odmítal kávu pěstovat

Kmenu Haya se ale tento přístup nucené produkce nelíbil, jelikož Německo přistupovalo ke kávě úplně jinak, než bylo u nich zvykem, v severním regionu Bukoba tak byl nástup pěstování kávy mnohem pomalejší než v ostatních regionech Tanzánie, kde kávu tolik neznali.

Oproti tomu, kmen Chagga žijící na úpatí Kilimandžára se do pěstování pustil poměrně ochotně a se zrušením otrokářství v roce 1922 úplně obrátil zemědělství ve prospěch pěstování kávy.

Protestní ničení kávovníků

Po První světové válce připadla Tanzánie Británii, která - stejně jako v ostatních svých koloniálních státech - začala velmi intenzivně tlačit na rozvoj kávového průmyslu. Vyhlášení kampaně za vysázení deseti milionů semenáčků v Bukoba regionu vedlo k opětovnému odmítání lidem Haya, který eskaloval i v protestní ničení stromků a jejich hromadné vytrhávání ze země. V ostatních regionech ale produkce rostla a to až do vyhlášení nezávislosti v roce 1961 - nově nastolená vláda se sice na produkci kávy silně zaměřila a zadala si cíl během dalších deseti let produkci zdvojnásobit, to se jí ale nepodařilo kvůli pomalému růstu průmyslu, prudce rostoucí inflaci a upadající ekonomice.

Pytle zeleného zrna určené pro přímý obchod
Alfabet

Povolení k přímému obchodu

Na začátku devadesátých let 20. století vláda udělala skvělý krok vpřed zavedením nových reforem povolující přímý obchod namísto povinného prodeje přes State Coffee Marketing Board, což mnoha producentům uvolnilo ruce a značně ušetřilo práci i peníze.

Před přelomem milénia byla bohužel většina kávovníků severních regionů zdecimována epidemií tzv. chřadnutí (Coffee Wilt Disease), producenti se ale z toho postupně oklepali a dnes již opět disponují silným vývozem.

Jakým způsobem byla původně konzumována káva kmenem Haya v Tanzánii?

Kávové oblasti a odrůdy

Lídrem v produkci je Kilimandžáro

Není k podivu, že se pěstování v regionu Bukoba nikdy výrazně nerozvinulo, i dnes je většina místních kávovníků rozšířenějším druhem robusty a produkce není vysoká. Lídrem v pěstování vždy byl a stále je region Kilimandžáro, ve kterém i vznikla první kooperace Kilimanjaro Native Planters’ Association (KNPA) v roce 1925, což umožnilo mimo jiné i přímý obchod s Londýnem, což byl nedocenitelný posun vpřed.

Zpracovatelská stanice a sušicí africké postele v Tanzanii
Stooker

... ale rozvíjí se i jiné regiony

Region Kilimandžáro měl díky svému prvenství v pěstování arabiky dostatek času na to si vybudovat infrastrukturu i zaslouženou reputaci, je ale pravdou, že si tento časový náskok začíná vybírat svou daň, jelikož kávovníky už začínají být staré a výnosy proto nízké. V jiných oblastech Tanzánie nyní začínají vystrkovat růžky jiné regiony, které sice zatím postrádají dostatečnou infrastrukturu pro velkou produkci, ale překvapují svým potenciálem tvorby velmi chuťově zajímavých káv.

Nové kávové oblasti

Mezi regiony, které se v poslední době začaly zabývat pěstováním kávovníků se řadí jižní Ruvuma sousedící s Mozambikem a severozápadní Kigoma hraničící s Burundi. Zajímavé kávy pocházejí i z regionu Arusha sousedícího s Kilimandžárem, který obklopuje spící vulkán Meru propůjčující zdejším farmám vulkanickou půdu. Robusta je rozšířená v již zmíněném severním regionu Bukoba a také regionu Tarime, oba ležící na opačných březích Viktoriina jezera.

Tradiční sběr zralých třešní odrůdy Arabika v Tanzanii
Sumo

Oblíbené odrůdy v Tanzánii

Káva je největší exportní plodinou Tanzánie, velikost jejího vývozu je shodná se sousední kávovou hvězdou Keňou a podílí se na něm ze 70 % Arabika a z 30 % Robusta. Zastoupení odrůd Arabiky je zde poměrně pestré, lze zde nalézt Typiku i její kultivar Kent, původně vyšlechtěný v Indii, Bourbon a jeho místní kultivary, jako jsou N5 a N39, i Nyasu, odrůdu spojenou se sousední Malawi. Zajímavé je, že byly ve východním horském pásu Arc Mountains objeveny nové druhy kávovníku, sestry druhů Arabika, Robusta a Liberica, a to Coffea bridsoniae a Coffea kihansiensis.

Jaký vliv může mít vulkanická půda, například v regionu Arusha, na chuť zdejší kávy?

Hodnocení kvality a prodej zeleného zrna

Systém hodnocení kvality

Tak jako v ostatních zemích, i zde je zaveden specifický systém hodnocení kvality kávových zrnek, tzv. British nomenclature of grading. Je velmi podobný keňskému systému, hodnotí u zrnek jejich velikost, kvalitu a denzitu a podle nich je zařadí do jedné z kategorií (sestupně AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT, UG, TEX). Sami se můžete na balíčcích kávy s těmito označeními setkat a vyčíst, jak kvalitní zrnka si právě vychutnáváte. U výběrových arabik ale máte vždy jistotu, že vaše zrnka budou velmi vysoké kvality.

Pytle s výběrovou kávou připravené na státní aukci
Alfabet

Prodej zeleného zrna

V dnešní době mají farmáři tři možnosti, jak prodat své třešně: v rámci vnitrostátního obchodu prodají jiným farmářům či kooperativám (bohužel často za mizivou cenu), což využívají hlavně malé farmy s malými loty. Dále přímým obchodem se zahraničním odběratelem, což si ale mohou dovolit jen velké plantáže s koupenou licencí a nakonec přes státní aukci Moshi Coffee Auction, která probíhá každý čtvrtek po celou devítiměsíční sezónu.

Jelikož je 90 % všech místních farem soukromých a jen 10 % tvoří velké statky a plantáže, přímý obchod si může dovolit jen menšina, proto většina prodeje probíhá právě přes Moshi aukci.

Jaký vliv má systém British nomenclature of grading na obchod s kávou v Tanzánii?

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.