Držte si klobouky, protože pražírna DAK slaví sedmé narozeniny a rozhodla se to rozjet! Na oslavu si připravila něco opravdu speciálního. Z indonéského Bali přivezla zrnka, kterým dala jméno Lucky Cherry, a ta vás rozhodně nenechají chladnými. Připravte se na pořádnou ovocnou bombu. Výrazná a šťavnatá višňová ovocnost se tu potkává se sladkostí červených hroznů a jiskřivou citrusovou aciditou krvavého pomeranče. Celou tuhle divokou kombinaci doplňuje výrazný likérový nádech připomínající vyzrálý rum, který kávě dodává grády.
Zrnka pocházejí z turisticky oblíbeného indonéského ostrova Bali, z vesnice Belancan v regionu Kintamani. Právě tady se producent Kanggo stará o pět hektarů kávovníků rostoucích na sopečných svazích v nadmořské výšce 1 200 až 1 400 metrů. Pro tuto narozeninovou edici byla vybrána odrůda Cobra. Po sklizni putují kávové třešně do zpracovatelského centra Heqa v oblasti Buleleng, které se specializuje na experimentální fermentační metody a spolupracuje se šesti místními producenty.
A teď přichází to nejzajímavější. Zpracování metodou nitrogen-flushed anaerobic natural. Nejdříve se čerstvě sklizené třešně pečlivě vytřídí, aby dál pokračovaly jen ty nejkvalitnější. Poté se přesunou do speciálního bioreaktoru, do kterého se přivádí dusík vytlačující kyslík. V tomto kontrolovaném prostředí probíhá fermentace neuvěřitelných 120 hodin při teplotě 25 °C, přičemž dusík je do nádoby nepřetržitě doplňován. Následuje dalších 14 dní řízeného sušení celých třešní v místnosti s kontrolovanou teplotou a vlhkostí vzduchu. Výsledkem je výrazná káva, jejíž potenciál pražiči z DAKu dotáhli k dokonalosti. A vy tak můžete jejich sedmé narozeniny oslavit společně s nimi!
- Producent: Kanggo
- Zpracovatelská stanice: Heqa
- Nadmořská výška: 1 200–1 400 m n. m.