Nikaragua Bethania patří mezi oblíbené stálice, na které se ve Father's pokaždé těší, a to jak kvůli chuti, tak kvůli přístupu samotné farmy. V hrnku tato káva spojuje zdánlivé protiklady do velmi přirozeného celku. Sladký základ, který připomíná nugát, skvěle doplňuje jemná nakyslost sušených brusinek. Aby nápoj nepůsobil těžce, celý doušek na konci odlehčuje čistá chuť bílého čaje. Je to zkrátka filtr, ke kterému se budete rádi vracet stejně jako samotná pražírna.
Finca Bethania funguje jako skvělý příklad šetrného přístupu k přírodě. Tato farma o rozloze 42 hektarů leží v oblasti Macuelizo v nikaragujském regionu Nueva Segovia, jen kousek od hranic s Hondurasem. V roce 1991 ji založila rodina Albir, přičemž pradědeček dnešních majitelek v této oblasti hospodařil už od roku 1930. Dnes usedlost vedou sestry Ana a Martha Albir, které představují 3. generaci pěstitelů. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce od 1 250 do 1 500 metrů a sestry kladou při práci velký důraz na udržitelnost. Veškerou vodu použitou při zpracování recyklují, do místních řek ji vracejí čistou a pečlivě chrání okolní původní les i volně žijící zvířata. Pro tento lot zvolily odrůdu Java. Ta původně pochází z indonéského ostrova Jáva, odkud se přes Afriku rozšířila až do Latinské Ameriky.
Zpracování kombinuje suchou metodu s řízenou anaerobní fermentací. Ručně sbírané třešně putují ihned do uzavřených tanků, kde bez přístupu vzduchu kvasí 48 až 72 hodin. Následné sušení probíhá ve 2 fázích a trvá 20 až 25 dní. Prvních 5 až 6 dní káva odpočívá ve stínu pod černou sítí a poté se přesouvá na přímé slunce, kde se pravidelně obrací až do poklesu vlhkosti na 10 až 11 %. Před exportem se zrna ještě na 30 dní uloží do vaků GrainPro, zbaví se pergamenu a projdou ručním tříděním.
- Farma: Finca Bethania
- Producent: Ana a Martha Albir
- Nadmořská výška: 1 250–1 500 m n. m.