Ombligon od pražírny Father's Coffee Roastery je limitka, u které se hned pozná, proč má tahle odrůda mezi kolumbijskými kávami takové jméno. V profilu najdete voňavý heřmánkový čaj s medem, ke kterému se přidává šťavnatá tropická nota sušeného ananasu. Promyté zpracování drží celý šálek čistý a dobře čitelný, takže se jednotlivé tóny nepřekrývají, ale vzájemně doplňují. Pražená je na filtr a hodí se pro všechny způsoby filtrované přípravy, ať už sáhnete po V60, Chemexu, Aeropressu nebo french pressu.
Za kávou stojí Nestor Lasso a Jhoan Vergara ze zpracovatelského centra Peñas Blancas v kolumbijském Acevedu v regionu Huila. Nejde o klasickou farmu, ale o centralizované zázemí, které oba producenti vybudovali proto, aby i menší pěstitelé dosáhli na pokročilé zpracovatelské postupy a kvalitu, kterou vyžaduje výběrový trh. Farmářům, kteří by jinak neměli přístup k moderní infrastruktuře ani stabilním odbytovým cestám, nabízí centrum rovný přístup ke kvalitnímu zpracování a spravedlivou platbu za dodanou kávu. Součástí jsou také školení a workshopy o fermentaci a kontrole kvality, protože káva je pro mnoho rodin v Acevedu hlavním zdrojem příjmu a přímé obchodní vztahy jim pomáhají znovu investovat do vlastních farem. Nestor Lasso je mladý producent z Huily, který se věnuje experimentálnímu zpracování a přesnější fermentaci, zatímco Jhoan Vergara přináší zkušenosti s vedením farem a procesy po sklizni. Odrůda Ombligon je s tímto regionem a oběma rodinami úzce spjatá. Dlouho se považovala za místní mutaci Bourbonu nebo Caturry, genetické testy ale ukazují, že má velmi blízko k původním etiopským odrůdám. Do světového povědomí se dostala v roce 2022, kdy s ní Anthony Douglas vyhrál World Barista Championship. Pěstování i sběr jsou náročné a vyžadují precizní péči, což se odráží v omezené dostupnosti.
Káva prochází promytým zpracováním. Po sklizni se třešně svezou do centra Peñas Blancas, kde se zbaví slupky a dužiny. Zrna poté projdou fermentací, při které se rozloží zbylá sladká slizová vrstva kolem pergamenu, a ta je následně odstraněna čistou vodou. Sušení probíhá pomocí solárních sušicích technologií, které centrum zavedlo mimo jiné proto, aby snížilo spotřebu vody.
- Producenti: Nestor Lasso a Jhoan Vergara
- Zpracovatelské centrum: Peñas Blancas, Acevedo