Tahle Uganda ukazuje, že i čokoládově laděný filtr může mít příjemnou ovocnou jiskru. Namugowa od české pražírny Father’s Coffee Roastery propojuje výraznější tóny kakaových bobů a hořké čokolády se zralou broskví, která chuťový profil odlehčuje a dodává mu ovocnější rozměr. Kombinace těchto tónů vytváří zajímavý kontrast mezi hlubší kakaovou stránkou a šťavnatějším ovocným prvkem. Father’s tuto kávu praží přímo na filtr a doporučují ji pro různé způsoby filtrované přípravy.
Káva pochází z Ugandy, z oblasti Mt Elgon, kde za jejím vznikem stojí projekt The Coffee Gardens. Ten byl založen v roce 2017 s cílem produkovat výběrovou kávu etickým způsobem a vytvářet přímější spojení mezi místními pěstiteli a lidmi, kteří jejich kávu pijí. Projekt se věnuje zlepšování životních podmínek farmářů, vytváření pracovních míst ve venkovských oblastech, podpoře genderové rovnosti, transparentnosti a dohledatelnosti dodavatelského řetězce i ochraně místního životního prostředí. Tým Father’s farmáře v Ugandě osobně navštívil a společně s The Coffee Gardens také spolufinancoval vznik QC Labu, který pěstitelům umožňuje hodnotit kvalitu sklizně přímo na místě a dále pracovat na zlepšování svých postupů. Lot tvoří tři odrůdy SL14, SL28 a Nyasaland.
Namugowa prošla promytým zpracováním s fermentací celých třešní, označovaným jako cherry fermentation washed. Čerstvě sklizené kávové třešně nejprve fermentují ještě před odstraněním slupky a dužiny. Tento krok má prohloubit jejich sladkost a ovocný charakter. Po fermentaci se třešně odslupkují, káva se následně promyje a nakonec suší na vyvýšených postelích. Právě kombinace fermentace celé třešně a následného promytí má podle Father’s pomoci zachovat čistotu a komplexnost výsledné kávy. Jde tak o zpracování, které pracuje s ovocností už v první fázi procesu, ale zároveň využívá následného promytí před samotným sušením.
- Odrůdy: SL14, SL28 a Nyasaland
- Zpracování: Promyté s fermentací celých třešní
- Projekt: The Coffee Gardens