Hledáte výjimečný zážitek pro svou oblíbenou filtrovanou přípravu? Dokonalá elegance a nespoutaná ovocnost se setkávají v této exkluzivní kolumbijské limitce. Profil otevírá omamná květinová vůně ušlechtilé růže, která pozvolna přechází do mohutné exploze tropického ovoce v čele s plně vyzrálým mangem. Jako hravý element se přidává specifická ovocná kyselinka jasně evokující legendární cucavé bonbony Bon Pari. Hutnější základ a nekončící sladký dozvuk následně obstarávají plné tóny sušených datlí. Káva je upražena speciálně pro alternativní metody, takže si ji maximálně užijete ve svém oblíbeném dripperu, Chemexu nebo AeroPressu.
Stanice Peñas Blancas, ležící v oblasti Acevedo v proslulém kolumbijském regionu Huila, funguje na zcela jiném principu než běžné kávové plantáže. Jedná se o unikátní komunitní a zpracovatelské centrum, které založili vizionáři Nestor Lasso a Jhoan Vergara. Jejich hlavním cílem je poskytnout drobným místním pěstitelům špičkové zázemí, ke kterému by jinak tito lidé neměli žádný přístup. Mladý producent Nestor se zde soustředí především na experimentální metody, dokonalou kontrolu kvality a inovativní fermentační postupy. Jhoan do projektu vnáší své obrovské zkušenosti s řízením farem, péčí o zrna po samotné sklizni a budováním férových obchodních vztahů. Společně vytvořili rozsáhlou sociální iniciativu, která pořádá pravidelné vzdělávací workshopy a sdílí klíčové znalosti s celou komunitou pěstitelů i agronomů. Drobní producenti díky centralizovanému dohledu dosahují výrazně vyšší a stabilnější kvality svých lotů, což jim zaručuje lepší výkupní ceny a tolik potřebnou finanční jistotu pro rozvoj vlastních rodinných farem.
Proces zpracování této konkrétní kávy probíhal tradiční suchou metodou, která plně stojí za jejím nesmírně šťavnatým ovocným charakterem. Na rozdíl od promytých káv se čerstvě sesbírané třešně nezbavují své slupky ani sladké dužiny. Celé neporušené plody se ihned po pečlivém vytřídění rozprostřou na sušicí plochy. Během následujících dlouhých týdnů se veškerá sladkost a komplexní ovocné látky z dužnatého obalu přirozeně transformují přímo do samotného zrnka. Tento postup vyžaduje naprosto nekompromisní kontrolu, pravidelné obracení a neustálé sledování vlhkosti, aby nedošlo k nežádoucímu kvašení a výsledná chuť zůstala za všech okolností perfektně čistá. Experti z Peñas Blancas při sušení využívají moderní technologie včetně solárních sušáren, díky kterým dosahují dokonale rovnoměrného prosychání. Zároveň se centrum intenzivně věnuje ekologickým inovacím a výrazně snižuje celkovou spotřebu vody, čímž aktivně chrání cenné lokální přírodní zdroje.