Bílá čokoláda, černý rybíz a květiny v espressu? Bensa Ayla ukazuje, že Etiopie nemusí být ani na páce žádná těžká klasika. Tahle káva od české pražírny Father's Coffee Roastery kombinuje sladší tón bílé čokolády se šťavnatým černým rybízem a jemnou květinovou linkou připomínající macešky. Výsledný profil působí ovocně a aromaticky, ale díky čokoládové sladkosti má zároveň dost kulatosti na to, aby krásně fungoval jako espresso. Father’s ji praží přímo pro tento způsob přípravy a doporučuje ji jak do pákových, tak automatických kávovarů.
Zrnka pocházejí ze zpracovatelské stanice Ayla v oblasti Bombe, která leží v distriktu Bensa v regionu Sidama na jihu Etiopie. Své třešně sem přiváží přibližně 725 drobných farmářů z okolí Shentawane, jejichž pozemky leží v nadmořské výšce 1 950 až 2 150 m n. m. Pěstují především odrůdy 74110 a 74158, které v 70. letech vybral etiopský Jimma Agricultural Research Centre (JARC) z místních kávovníků s ohledem na odolnost, výnos i kvalitu v šálku.
Bensa Ayla prochází suchým zpracováním, při kterém zůstávají třešně během celé fáze sušení neporušené. Po doručení na stanici tým nejprve odstraní nezralé, přezrálé a poškozené plody, následně třešně projdou vodní lázní, kde se podle hustoty oddělí kvalitní kusy od lehčích defektních. Vybrané třešně se potom rozprostřou na vyvýšené africké postele, přibližně 25 kg na jednu postel ve vrstvě kolem 5 cm. Během 15 až 21 dní je pracovníci obracejí 5 až 6 krát denně, dokud vlhkost neklesne na 11 až 12 %. Pomalé sušení celé třešně podporuje výraznější ovocnost a sladkost, které se následně propisují i do charakteru výsledného espressa.
- Zpracovatelská stanice: Ayla
- Producenti: cca 725 drobných farmářů z okolí Shentawane
- Nadmořská výška: 1 950–2 150 m n. m.