Ovoce na maximum, sladkost bez ostychu a tradice stranou, přesně tak funguje Sweetshop. Aktuální verze blendu od londýnské pražírny Square Mile Coffee spojuje rovným dílem etiopskou Bookkisa Natural a kostarickou El Higuerón. Cílem je dostat do šálku co nejvíc ovoce, sladkosti a zábavy, nikoli vytvořit tradičně vyvážené espresso. Bookkisa přináší výrazné jahody, květinové tóny a bergamot spolu s krémovou, lehce mléčnou texturou, zatímco El Higuerón přidává džemovou a bonbonovou sladkost. Výsledkem je šťavnaté, hravé a aromatické espresso, které si na klasiku rozhodně nehraje
Etiopská polovina blendu pochází z vesnice Bookkisa v Guji, kde drobní pěstitelé dodávají třešně do zpracovatelské stanice Dambi Uddo spojené se Sookoo Coffee. Tvoří ji selekce Gibirinna 74110 a Serto 74112. Kostarická část pochází z farmy El Higuerón v Tarrazú, za kterou stojí Mario Araya a rodina Arayaových. Ti provozují vlastní micromill Los Cuarteles a dlouhodobě se zaměřují na odrůdu Catuaí a red honey zpracování. Square Mile s rodinou spolupracuje opakovaně právě kvůli sladkému, marmeládovému charakteru jejich káv.
Každá polovina Sweetshopu prochází jiným zpracováním. Bookkisa je naturální, takže se celé třešně suší společně se zrnem, což v tomto lotu podporuje výraznou jahodovou ovocnost, krémovější texturu a květinovou aromatiku. El Higuerón prochází red honey metodou, při které se odstraní slupka, ale na zrnu zůstává lepkavá vrstva dužiny. Káva se potom suší na vyvýšených venkovních postelích a průběh fermentace přirozeně ovlivňuje aktuální počasí. Spojení obou metod dává Sweetshopu jeho typickou intenzivní sladkost, vrstevnatou ovocnost a výrazný charakter. Aktuální poměr je 50 % Bookkisa a 50 % El Higuerón, Square Mile ho ale může v průběhu sezony mírně upravovat.
- Zpracovatelská stanice: Etiopie – Dambi Uddo
- Farma: Kostarika – El Higuerón