Limitovaná zimní edice NAMUGOWA od pražské pražírny Birdsong Coffee vás nenechá hledat chuťové tóny dlouho. Fermentované kakaové boby v šálku ucítíte opravdu zřetelně, mají výrazný a osobitý charakter, který doplňuje šťavnatá broskev. V chuti se objevuje i červené ovoce, které přechází do čokolády a končí lehce sladko-nahořklou dochutí pomela. Kafíčko si připravte na filtr, třeba na V60, v Chemexu, Aeropressu nebo French pressu. Hodí se na pomalá sváteční rána i do chvil klidu mezi vánočními přípravami. Můžete ho také zabalit pod stromeček a první šálek si dát společně. Zimní obal opět vznikl ve spolupráci s ePiPí.
Zrna pochází z Mt. Elgon ve východní Ugandě, kde kávovníky rostou ve výšce 1 800 až 2 200 metrů nad mořem. Pěstují se tu odrůdy Nyasaland, SL14 a SL28. Za produkcí stojí The Coffee Gardens, kteří pěstují výběrovou kávu v úzké a transparentní spolupráci s místními farmáři. Dbají na etiku práce, udržitelnost a ekologicky šetrné postupy a věnují se i zalesňování farem. Jednou z klíčových osob projektu je Dana, spoluzakladatelka Birdsong Coffee. Káva nese jméno po Jobu Namugowovi, vedoucím promývací stanice, který na celý proces osobně dohlíží.
Mikrolot prošel náročným zpracováním, které trvá 140 hodin. Třešně nejdřív 100 hodin fermentují nasucho v tancích. Pak je farmáři odslupkují a zrna dalších 40 hodin fermentují ve studené pramenité vodě. Káva se suší na afrických lůžkách a před exportem prochází pečlivým vícestupňovým tříděním. Právě tohle zpracování, kterému se říká cherry ferment, dává šálku fermentované kakaové aroma a zároveň zachovává čistotu promytého kafíčka.
- Producent: The Coffee Gardens
- Nadmořská výška: 1 800–2 200 m n. m.
- Odrůdy: Nyasaland, SL14, SL28
- Zpracování: Cherry ferment – promyté