Naše cesta ke kávě začala jednou pracovní stáží v Etiopii, zájmem o udržitelné programy v zemědělství a návštěvou první Bird Friendly® certifikované farmy v Africe…
BirdSong (Coffee) – ptačí píseň, symbolizuje harmonii, ať již v soužití rozmanitých druhů v přírodě, tak u vás doma nad šálkem kávy. Již dávno ekologická průkopnice Rachel Carson svoji knihou Silent Spring upozornila na to, že tiché jaro – neboli bez ptačího zpěvu – je předzvěstí probíhající násilné přeměny životního prostředí. Zásahy do krajiny skrze zabírání lesních ploch a používání chemických postřiků, zabíjí opylovače, znečišťuje vody a půdy a nutí pěstitele opouštět domovy a přecházet z tradičního způsobu zemědělství. Dana a Linda, sestry a zakladatelky BirdSong Coffee, se naopak nadchly pro ideu podporování tradičního pěstování kávy, které nenarušuje přirozeně fungující ekosystémy. Tomu všemu ale předcházelo seznámení se s ekologickou certifikací Bird Friendly.
V BirdSong Coffee se zaměřujeme na kávy, které pochází z lesních a zalesněných farem, kde vyrůstají pod ochranou a stínem vzrostlých stromů (shade-grown), v harmonii s okolní přírodou. Tento šetrný a tradiční způsob pěstování pomáhá udržovat přirozený domov rozmanitých druhů živočichů a rostlin. Les navíc poskytuje drobným farmářům bohaté možnosti obživy. Většina našich káv je certifikovaná bio a BirdFriendly® (značí BIO + pěstování v agrolesnictví/zastínění).
Necháváme si dovážet vlastní zelenou kávu od prověřených dodavatelů, která je vybírána dle výše uvedených kritérií, ale samozřejmě také našich chuťových preferencí.
Snažíme se nabízet alternativu pro milovníky kávy, kterým záleží na životním prostředí a podmínkách, ve kterých káva roste.
Zatím nedisponujeme vlastní pražičkou, proto zelenou kávu pražíme externě v pražském Dos Mundos. Propagujeme střední pražení pro vyzdvižení originálních chutí jednotlivých káv. V současné době se soustřeďujeme výhradně na jednodruhové Arabiky.
