Guatemalská káva Andres Ramirez od berlínské pražírny The Barn vás nejprve přivítá příjemnou sladkostí mléčné čokolády, kterou doplňují ovocné tóny zralých švestek a lehce máslová chuť pekanových ořechů. S postupným chladnutím se objevují také sušené ovoce a jemný nádech citrusů. Výsledkem je hladká, sladká a krásně vyvážená káva, která potěší každého, kdo dává přednost jemnější ovocnosti před výraznou kyselostí.
Za touto kávou stojí Andres Ramirez, pěstitel první generace, který se společně se svou manželkou stará o farmu Yich Kalnahl v guatemalském regionu Huehuetenango. Jejich malé hospodářství o rozloze pouhých 1,2 hektaru leží nedaleko městečka Concepción Huista v nadmořské výšce 1 600 m n. m. Farma je obklopená hustými lesy a horami, zatímco banánovníky a původní stromy poskytují kávovníkům přirozený stín. Díky chladnějšímu mikroklimatu s teplotami mezi 13 a 26 °C mohou kávové třešně dozrávat pomaleji a postupně rozvíjet svůj chuťový potenciál. Přestože je Andres v pěstování kávy první generací, celý proces je skutečně rodinnou záležitostí.
Kávu tvoří 2 tradiční odrůdy Caturra a Catuai, které jsou oblíbené zejména ve Střední a Jižní Americe. Zrna prošla promytým zpracováním, o které se na farmě stará Andresova manželka. Po sklizni se z třešní odstraní slupka a většina dužiny a zrna se ponoří do vody, kde následuje 32hodinová fermentace. Během ní se postupně rozkládají zbytky sladkého slizu ulpívajícího na zrnech. Káva se poté důkladně promyje a rozprostře na betonovou sušicí plochu, kde se 7 dní suší přibližně 8 hodin denně. Pravidelným obracením rodina zajišťuje rovnoměrné sušení. Právě pečlivé promyté zpracování a delší fermentace pomáhají vytvořit její čistý, sladký a příjemně komplexní chuťový profil.
- Producent / farmář: Andres Ramirez
- Farma: Yich Kalnahl
- Nadmořská výška: 1 600 m n. m.