Volcan Azul Obatá je nová rarita od berlínské pražírny The Barn a rozhodně nejde o kávu, která by chtěla zůstat nenápadná. Tahle Obatá z Kostariky je výrazná, šťavnatá a pořádně tropická. V šálku vás nejdřív praští mango a marakuja, postupně se přidává sladkost připomínající třešňovou marmeládu a v pozadí se objevuje hořká čokoláda. Díky řízené fermentaci má káva navíc lehce alkoholový, funky charakter. Pokud máte rádi kávy, které vás překvapí a chutnají trochu jinak než klasické washed loty, tady si přijdete na své.
Káva pochází z farmy Volcan Azul v oblasti West Valley na úpatí sopky Poás, kde ji pěstuje producent Alejo Castro Kahle. Zrna odrůdy Obatá rostou v nadmořské výšce 1 600 metrů a farma má za sebou už pět generací zkušeností s pěstováním kávy. Rodina se přitom kromě produkce zaměřuje také na ochranu okolní přírody a postupně skupuje části tropického lesa, aby je zachovala. Alejo zároveň rád experimentuje s novými odrůdami a způsoby zpracování, což je u téhle kávy opravdu znát.
A právě zpracování je tady jednou z hlavních hvězd. Celé kávové třešně se po sklizni uzavřou do tanků, kde šest dní probíhá teplá anaerobní fermentace při teplotě 23,7 °C. Alejo během ní pečlivě sleduje čas, teplotu, pH i obsah cukrů, aby měl celý proces co nejvíc pod kontrolou. Potom se třešně osm dní suší na terase a nakonec dosoušejí v mechanických sušičkách. Výsledkem je intenzivně sladká, tropická a lehce funky káva, která si rozhodně říká o vaši pozornost.
- Nadmořská výška: 1 600 m n. m.
- Farma: Volcan Azul
- Producent: Alejo Castro Kahle