Etiopie BENSA AYLA od české pražírny Father's Coffee Roastery je káva se sladkým chuťovým profilem. V šálku se vám otevře výrazná chuť bílé čokolády. Hned vzápětí se ale přidává typická kyselinka zralého černého rybízu, která nápoj nádherně provzdušní. Lehký květinový dozvuk připomínající macešky pak jen potvrzuje fakt, že máte tu čest s opravdu precizně zpracovanou kávou.
Zelené zrno pochází ze zpracovatelské stanice Ayla ležící v oblasti Bombe ve známém etiopském regionu Sidama. Své třešně sem dodává zhruba 725 drobných farmářů z nedalekého okolí vesnice Shentawane. Jejich malé rodinné plantáže se nacházejí v úctyhodné nadmořské výšce od 1950 do 2150 metrů. V těchto ideálních podmínkách pěstitelé pečují převážně o lokální odrůdy 74110 a 74158. Zdejší unikátní mikroklima ve spojení s řidším horským vzduchem dává třešním dostatek času pro velmi pomalé zrání. Výsledkem je surovina s obrovským chuťovým potenciálem tvořící jasný a sladký charakter.
Zpracování tohoto lotu probíhalo tradiční naturální metodou s obrovským důrazem na detail. Farmáři po doručení na stanici nejprve ručně vytřídili nezralé plody a následně celou úrodu ponořili do velké vodní lázně. Lehké a defektní třešně vyplavaly na povrch a pracovníci je okamžitě odstranili. Pouze ta nejtěžší a nejzdravější zrna putovala na vyvýšené africké postele. Tam káva ležela ve zhruba 5cm silné vrstvě. Tým celou plochu pečlivě obracel 5 až 6krát za den, aby zajistil rovnoměrné schnutí a předešel vzniku nechtěné fermentace. Tento proces trval 15 až 21 dní v závislosti na aktuálním počasí. Právě toto zdlouhavé schnutí uvnitř celé nedotčené třešně dalo kávě dostatek času k tomu, aby do sebe natáhla obrovskou sladkost a ovocnost z dužiny.
- Zpracovatelská stanice: Ayla
- Producenti: cca 725 drobných farmářů z okolí Shentawane
- Nadmořská výška: 1 950–2 150 m n. m.