Květinová a tropická, taková je tato Kolumbie od polské pražírny HAYB Coffee. V šálku se potkává bezový sirup, bylinky a sladké mango, které společně vytvářejí neobvyklý, ale příjemně sladký a aromatický profil. Bezový sirup přináší intenzivní květinovou sladkost, bylinky dodávají svěží a lehce kořeněný charakter, zatímco mango celý projev doplňuje o šťavnatou tropickou ovocnost. Jde o výraznou kávu na filtr, která potěší především milovníky netradičních chutí a experimentálních způsobů zpracování.
Káva pochází z kolumbijského regionu Nariño, kde v nadmořské výšce 1800 m n. m. leží rodinná farma El Paseo nad údolím Buesaco. Stojí za ní Huver Castillo, producent třetí generace, který se kromě pěstování kávy věnuje také výuce matematiky. Na farmě spolupracuje se svým otcem a společně se zaměřují na inovativní postupy, které posouvají možnosti zpracování kávy. Pro tento lot zvolili odrůdu Caturra, jejíž chuťový potenciál se rozhodli rozvinout pomocí netradiční fermentace.
Zrnka byla zpracována experimentální metodou anaerobic washed. Nejprve celé kávové třešně procházejí 36hodinovou předfermentací, po které následuje šest dní anaerobní fermentace s přídavkem mořské soli a speciálních enzymů, které mají podpořit květinový charakter kávy. Poté se odstraní slupka a káva se šetrně suší v místnosti s teplotou nepřesahující 38 °C. Nakonec zrna odpočívají dalších 15 dní, aby se jejich vlastnosti stabilizovaly. Výsledkem je intenzivní a aromaticky výrazný filtr, který ukazuje, jak neobvyklé chutě mohou vzniknout díky experimentálnímu zpracování.
- Farma: El Paseo
- Producent: Huver Castillo
- Nadmořská výška: 1 800 m n. m.