Máte rádi šťavnaté africké kávy, ale občas byste v nich ocenili o něco více klasické plnosti? Tato Kolumbie funguje jako naprosto dokonalý most mezi dvěma světy. Hned po prvním napití vám pravděpodobně připomene vaši oblíbenou Keňu. V chuti totiž naplno úřaduje šťavnatý černý rybíz a velmi svěží citron. Tuhle výraznou ovocnou jiskru ale bleskově vyváží poctivá kolumbijská sladkost připomínající zralou hrušku. Celé to pak krásně uzavírá jemný květinový dotek na konci každého doušku.
Příběh této kávy se začal psát v roce 2001, kdy rodina Montanchez Cundar dorazila na farmu Los Guaduales v kolumbijském regionu Huila. Otec Jesus neměl s pěstováním kávy žádné předchozí zkušenosti, ale hnala ho obrovská touha zajistit svým dětem bezpečnou budoucnost. Jak jeho potomci postupně vyrůstali, začali se pod jeho dohledem aktivně zapojovat do obnovy starých zanedbaných pozemků. Dlouhé roky rodina prodávala svou úrodu pouze velkým anonymním exportérům, takže Jesus nikdy nevěděl, kde jeho káva vlastně končí. Zásadní zlom přinesl až rok 2020 a pozvánka do lokálního projektu Monkaaba zaměřeného na výběrový trh. Právě tento krok motivoval celou rodinu k produkci špičkových mikrolotů. O tuto sklizeň odrůdy Papayo se postarala dcera Yuri. Ta na farmě spravuje náročnější část produkce a po několika marných pokusech se jí ve věku 35 let konečně podařilo vytvořit zrno splňující ty nejpřísnější standardy.
Zpracování této kávy představuje mimořádně precizní ukázku promyté metody. Pracovníci sbírají pouze dokonale zralé třešně v pravidelných cyklech každých 21 dní. Plody se nejprve nechají kvasit v dřevěném zásobníku po dobu 12 hodin. Následně projdou loupacím strojem a putují do vydlážděné nádrže, kde probíhá takzvaná suchá fermentace trvající 48 hodin. Poté se celá hmota zalije čistou vodou a kvasí dalších 10 hodin. Po této komplexní fázi se plody důkladně propláchnou, aby se bezpečně zbavily veškerých zbytků lepkavé dužiny. Finální sušení probíhá v solárních sušárnách a trvá 16 až 20 dní.
- Farma: Los Guaduales
- Nadmořská výška: 1 700–1 720 m n. m.