INDIAN SUMMER od slovenské pražírny Kaffa Roastery je experimentální honey kafíčko s výrazným a vrstevnatým profilem. V šálku najdete ostružinu a malinu, které doplňuje svěží kumquat (malý citrus podobný mandarince), karamelová sladkost a šťavnatá doznívající chuť připomínající jablečnou šťávu. Připravte si ho na filtr.
Kafíčko pochází z oblasti San Agustín, která leží na pomezí tří kolumbijských regionů Huily, Tolimy a Caldasu ve výšce 1 750 metrů nad mořem. San Agustín je světově proslulý nejen jako výjimečný kávový terroir, ale také jako místo zapsané na seznam světového dědictví UNESCO díky svému bohatému archeologickému odkazu. Za kafíčkem stojí komunita drobných farmářů San Agustín Coffee Producers, kteří spolupracují se zpracovatelským pracovištěm El Vergel Estate na experimentálních fermentačních technikách. Díky této spolupráci dokážou farmáři nabídnout kafíčko s výrazným a propracovaným profilem, jakého by sami s běžným zpracováním nedosáhli, a získat za něj spravedlivější cenu.
Lot je směsí odrůd Caturra a Colombia. Caturra je kompaktní mutace Bourbonu oblíbená pro svou kvalitu a skvěle se hodí pro svahovité kolumbijské farmy. Colombia je šlechtěný kultivar odvozený od Catuaí a odolného Timoru, který spojuje odolnost vůči kávové rzi s výraznou chuťovou kvalitou. Po sklizni procházejí třešně řízenou honey fermentací obohacenou o ovoce a kultury mléčného kvašení, tzv. lacto fermentaci. Část sladké dužiny zůstává na zrnu jako při klasickém honey procesu, zatímco přidané kultury Lactobacillus spolupracují s přirozenými cukry a posouvají profil směrem k výraznější ovocnosti a sladkosti. Po fermentaci kafíčko prochází pomalým sušením, které mu dá stabilní a vyváženou strukturu.
- Producent: San Agustín Coffee Producers
- Nadmořská výška: 1 750 m n. m.
- Odrůdy: Caturra a Colombia
- Zpracování: Honey, fruit & lacto fermentation