Buttercream je kolumbijská káva z nabídky kanadské pražírny September Coffee, která v šálku překvapí svou odvážností a hloubkou. Kardamom a skořice se tu potkávají s medem, pistáciemi a máslovým krémem ve vrstvách, které majitele pražírny naprosto očarovaly. Za tímto neobvyklým profilem stojí experimentální zpracování, které posouvá hranice toho, co je v kávovém světě možné. Ve vašem šálku se tak můžete těšit na velmi odvážnou, ale zato slaďoučkou kávičku, která je jako za odměnu.
Za kávou stojí Diego Bermudez z kolumbijské Finca El Paraiso v regionu Cauca, jeden z nejvíce inovativních producentů v současném kávovém světě. Diego nepracuje s běžnými anaerobními fermentačními tanky, místo toho používá přesné ,,bioreaktory", ve kterých důkladně sleduje každý parametr fermentace; od času a teploty přes pH až po obsah cukrů a mikrobiální zatížení. September Coffee ho a jeho tým považují za světové lídry v oblasti zpracování kávy a právě tato preciznost a odvaha experimentovat se v šálku Buttercreamu naplno projevuje.
Káva prochází pokročilým anaerobním promytým zpracováním obohaceným o takzvaný termální šok. Po sklizni jsou zralé plody dezinfikovány ozonem a přesunuty do fermentačních tanků, kde 72 hodin fermentují ponořené ve vodě s kulturou laktobacilů. Po odslupkování jsou zrna smíchána s výluhy z předchozí fermentace, což zvyšuje koncentraci prekurzorů chuti v zrnkách. Následuje promytí termálním šokem, které tyto látky fixuje a připravuje kávu na pomalé sušení. Výsledkem je profil, který by bez takové míry péče a preciznosti jen těžko vznikl.