Jellybean od kanadské pražírny September Coffee z Ottawy je kolumbijský filtr, který chutná přesně tak hravě, jak napovídá jeho název. V šálku dominuje intenzivní džemová sladkost připomínající lokum, jahody, maliny, červené želé bonbony. K tomu se přidává výrazná linka jahod a malin, krémové tělo a dlouhá sladká dochuť. Profil je hodně výrazný a experimentální, ale pořád si drží čistotu a dobrou čitelnost. Je to káva pro chvíle, kdy chcete místo jemného každodenního filtru něco, co chutí připomíná celý sáček červených bonbonů. Sladkost je tu opravdu hlavní téma, ale šťavnaté ovoce jí dává dostatek energie, aby šálek nepůsobil těžce.
Káva pochází z kolumbijského regionu Cauca, z farmy Finca El Paraiso rodiny Bermudez. Za tímto lotem stojí producent Alex Bermudez a odrůdou je Castillo, která roste v nadmořské výšce 1930 metrů. Finca El Paraiso je známá velmi přesným přístupem ke zpracování kávy a místo běžných fermentačních nádrží pracuje s bioreaktory, ve kterých lze sledovat a řídit teplotu, pH, množství cukru i mikrobiální aktivitu. Díky tomu je možné vést fermentaci mnohem přesněji a opakovat konkrétní chuťové profily. Jellybean je přesně ukázkou tohoto přístupu. Chuť je intenzivní a netradiční, ale zároveň nepůsobí nahodile nebo nečistě.
Zpracování kombinuje promytou metodu, dvojitou fermentaci a tepelný šok. Zralé třešně se nejprve dezinfikují ozonem a potom putují do fermentačních tanků, kde 72 hodin probíhá anaerobní fermentace. Následně se odstraní slupka a dužina a během procesu vznikne fermentační médium obsahující aromatické a chuťové prekurzory. To se přidává do další fermentace, která trvá 36 hodin a probíhá pod tlakem. Potom přichází tepelný šok, který má pomoci zachovat vytvořený aromatický profil před sušením. Závěrečné sušení probíhá v odvlhčovacím zařízení, aby se omezila oxidace. Výsledkem je velmi sladký a džemový filtr s krémovou texturou a dlouhým bonbonovým závěrem.