Golden Hour od kanadské pražírny September Coffee přináší všechno, co máme rádi na moderních kolumbijských kávách - spoustu sladkosti, tropické ovoce a chuť, která se v šálku postupně rozvijí. Hned po prvním doušku se objevují tóny zralých broskví, které doprovází jemná krémovost připomínající ovocné smoothie nebo šťavnaté broskvové bonbony. S chladnutím se začíná víc ukazovat liči a další exotické ovoce, zatímco sladkost zůstává přítomná od začátku až do konce. Přestože jde o výrazně zpracovanou kávu, nepůsobí přepláceně ani únavně. Naopak si zachovává příjemnou čistotu a lehkost, díky kterým vás baví objevovat další a další vrstvy chutí. Tělo je hladké, krémové a doznívání dlouhé a téměř dezertní.
Za Golden Hour stojí Alex Bermudez a jeho rodina z legendární farmy El Paraiso v kolumbijském regionu Cauca. Pokud se ve světě výběrové kávy mluví o inovacích ve zpracování, jméno Bermudez zaznívá velmi často. Rodina se dlouhodobě věnuje výzkumu fermentace a patří mezi průkopníky metod, které dnes inspirují producenty po celém světě. Na farmě v nadmořské výšce kolem 1930 metrů kombinují tradiční pěstitelské zkušenosti s téměř laboratorní přesností a neustále hledají nové způsoby, jak z jednotlivých odrůd dostat maximum jejich potenciálu. Každý krok od sklizně až po finální sušení je pečlivě sledovaný a vyhodnocovaný, ať už jde o teplotu, délku fermentace nebo práci s mikroorganismy. Finca El Paraiso si za poslední roky vybudovala pověst jedné z nejprogresivnějších kávových farem v Kolumbii a Golden Hour je krásnou ukázkou toho, proč si její produkce získala tolik fanoušků mezi pražírnami i milovníky výběrové kávy po celém světě.
Použitá odrůda Castillo bývá často spojována hlavně s odolností a stabilními výnosy, ale na Finca El Paraiso ukazuje úplně jinou tvář. Díky pečlivému výběru zralých třešní a zpracování dokáže nabídnout překvapivě komplexní a výrazný chuťový profil. Právě na podobných lotách je vidět, že výslednou chuť neurčuje jen samotná odrůda, ale i to, jak se s ní pracuje po sklizni. Golden Hour prochází anaerobní fermentací v kontrolovaném prostředí, kde se pečlivě sleduje teplota, pH i další parametry. Součástí zpracování je také práce s kultivačními médii vytvořenými z kávové dužiny a slizu, které pomáhají rozvíjet aromatické látky a posouvají výsledný profil směrem k výraznější sladkosti a ovocnosti. Následuje metoda thermal shock, při které se pracuje s rozdílnými teplotami, aby se zachovalo co nejvíce chutí vzniklých během fermentace. Přes všechnu práci, která se za touto kávou skrývá, nepůsobí Golden Hour jako experiment. Pořád je to hlavně káva, která chutná skvěle a ukazuje, jak zajímavé věci se dnes dají vytvořit spojením kvalitního terroiru, dobré odrůdy a promyšleného processingu.