Naprosto bombovou kávu v designovém kabátu vám přináší nizozemská pražírna Sprout Coffee Roasters. Tahle zrnka z Kolumbie vás překvapí svěží aciditou a ovocností marakuji, kterou doplňuje jemná linka kokosu a růže. Pokud občas rádi sáhnete po něčem šílenějším a funky, je tohle kafe přesně pro vás! Co je totiž víc funky než zrnka zpracovaná pomocí co-infusion?
Zrnka pocházejí z kolumbijské oblasti Calarcá v regionu Quindío. Tady se o ně na své farmě Finca La Milán stará farmář Julio Cesar Madrid, který rád experimentuje se zpracováním své sklizně a nebojí se ani netradičních metod. Kávovníky pěstuje v nadmořské výšce 1 400 metrů a v balíčku najdete zrnka odrůdy Caturra, která patří mezi dobře známé odrůdy pěstované v Kolumbii. Nečekejte ale žádnou nudu, protože právě experimentální zpracování posouvá tahle zrnka úplně jiným směrem a dává jim výrazný a neobvyklý charakter.
A právě zpracování je na téhle kávě pořádná jízda. Caturra prochází metodou Maypop Co-Infused Experimental, při které se během fermentace pracuje se startovacími kulturami kvasinek a bakterií společně s Maypopem, tedy druhem mučenky, jež zaujme svou fialovou barvou. Ten je známý svými výraznými fialovými květy a jedlými plody. Nejde tak jen o dodatečné ochucení hotové kávy, ale o proces, který ovlivňuje její charakter už během samotného zpracování. Právě tahle kombinace fermentace, startovacích kultur a Maypopu stojí za netradičním pojetím celého lotu a opravdu se nebojí vyčnívat.
- Farmář: Julio Cesar Madrid
- Farma: Finca La Milán
- Nadmořská výška: 1 400 m n. m.