Kolumbie ROSE TEA od berkeleyské pražírny Hydrangea je doslova oslavou elegance a květinové jemnosti. Hned při prvním přičichnutí k šálku vás okouzlí intenzivní, opojné aroma růžového čaje a čerstvých růžových lístků, které se plynule snoubí s hlubšími, ušlechtilými tóny čaje oolong. Na patře se rozehraje neuvěřitelně čistá a šťavnatá chuť sladkého žlutého melounu cantaloupe, jež celé kompozici dodává svěžest a ovocnou hravost. Vše doplňuje sametově krémové tělo s jemnou, lehce mléčnou aciditou, která podtrhuje komplexní sladkost kávy a zanechává po sobě dlouhou, neobyčejně elegantní dochuť. Je to ideální volba pro každého, kdo v šálku hledá lehkost, čistotu a nezapomenutelný florální profil.
Za tímto výjimečným lotem stojí ikonická farmářská rodina Bermúdez a jejich světově uznávaná farma El Paraíso, která se nachází v regionu Cauca na jihozápadě Kolumbie. Zdejší mikroklima v nadmořské výšce okolo 1 960 m n. m. s chladnými nocemi a vysokou vlhkostí poskytuje ideální podmínky pro pomalé zrání kávových třešní. Hlavní tvář farmy, Diego Samuel Bermúdez, patří k nejznámějším průkopníkům moderního zpracování kávy na světě. Diego opustil tradiční empirické postupy a přistupuje k fermentaci jako k precizní vědě. Na farmě vybudoval vlastní biotechnologické laboratorní zázemí, kde pomocí mikrobiologie, přesného řízení teploty, tlaku a pH vytváří chuťové profily, které byly dříve nemyslitelné.
Zrnka této kávy prošla fascinujícím a technologicky extrémně pokročilým procesem, který staví na dvou fázích anaerobní fermentace a na takzvaném teplotním šoku. Ručně sbírané a pečlivě vytříděné třešně se nejprve uzavřou do tanků bez přístupu vzduchu, kde se ke kvašení přidávají speciálně vybrané kultury kvasinek získané ze žlutého ovoce. Tyto kvasinky během první i druhé fáze anaerobního zrání podporují tvorbu specifických aromatických sloučenin, které kávě dávají její neuvěřitelně čistou, sladkou a květinovou identitu. Důležitým vyvrcholením je závěrečné promytí metodou thermal shock, kdy se káva nejprve krátce vystaví horké vodě, čímž se okamžitě uzamknou získaná aromata i cukry uvnitř zrna, a následně se prudce zchladí studenou vodou, čímž se fermentační proces precizně zastaví. Výsledkem je polopromytá káva s čistým chuťovým profilem, ve kterém naplno září jemné tóny růžového čaje a exotického ovoce.