Faver Ninco Pink Bourbon od September Coffee je kolumbijský filtr, který si vás získá kombinací šťavnatosti, sladkosti a jemné květinovosti. V šálku připomíná sladkou růžovou limonádu, čerstvé maliny a bílé květy. Má lehké tělo, výraznou, ale příjemně sladkou citrusovou aciditu a dlouhý florální dozvuk, díky kterému působí čistě a elegantně. Je to výrazný Pink Bourbon, který se nebojí ukázat svůj charakter, přitom ale nepůsobí těžce ani přehnaně experimentálně.
Káva pochází z Kolumbie, z oblasti Santa Maria v regionu Huila, kde ji na farmě Finca Costa Rica pěstuje Faver Ninco se svou rodinou. Kávě se věnuje přibližně 25 let a zkušenosti získával od svého otce i okolních farmářů. Před zhruba šesti lety se začal více zajímat o výběrovou kávu a jednotlivé odrůdy a do práce postupně zapojil také své čtyři děti. Každé z nich dnes vlastní vlastní kávovníky a vybírá si odrůdy, které chce pěstovat, takže produkce je skutečně rodinným projektem. Kávovníky rostou v nadmořské výšce přibližně 1900 m n. m. a sklizeň pochází z roku 2026.
Odrůdou je Pink Bourbon, která je známá sladkým, výrazně aromatickým a svěžím projevem. Přestože název odkazuje na Bourbon, genetické analýzy ji řadí mezi etiopské landrace. Zpracování je promyté, ale samotný proces je poměrně komplexní. Dokonale zralé, ručně sbírané třešně nejprve fermentují 24 až 30 hodin. Poté se odstraní dužina a následuje druhá anaerobní fermentace bez přístupu kyslíku, která trvá dalších 60 až 80 hodin. Nakonec se káva jednou promyje tak, aby na zrnech zůstala tenká vrstva mucilage, která pomáhá zvýraznit tělo a ovocnost. Výsledkem je čistý a jasný šálek s malinovou šťavnatostí, sladkou citrusovou linkou a jemným květinovým závěrem.
- Farma: Finca Costa Rica
- Farmář: Faver Ninco
- Nadmořská výška: 1 900 m n. m.