Ekvádor od kanadské pražírny September Coffee z Ottawy je filtr, který působí jemně, čistě a zároveň překvapivě komplexně. V chuti se potkávají sladké meruňky, jemná květinová aromatika, černý čaj a svěží červená jablka. Celek má lehké tělo a jiskrný závěr, takže i přes velmi experimentální zpracování nepůsobí těžce ani přehnaně fermentovaně. Ovocná sladkost se střídá s čajovou elegancí a káva zůstává krásně čitelná i při chladnutí. Je to výrazná Sidra, ale ne způsobem, který by křičel. Spíš postupně odkrývá další vrstvy a baví kombinací čistoty, svěžesti a opravdu netradičního procesu.
Káva pochází z ekvádorského regionu Imbabura a z farmy Finca Soledad, kterou vede Pepe Jijón se svou rodinou. Farma leží v nadmořské výšce 1515 metrů a jde o malý projekt s omezenou produkcí, kde se pěstují pouze odrůdy Typica Mejorada, Geisha a Sidra. Tento lot tvoří právě Sidra. Finca Soledad má vedle kávy i silný komunitní rozměr a vytváří pracovní příležitosti pro samoživitelky z okolí. Pepe Jijón se dlouhodobě věnuje preciznímu zpracování a experimentům s fermentací, přičemž své postupy kombinuje se znalostmi z profesionálního vzdělávání v oblasti post harvest procesů. Pro September jde už o pátou sklizeň z této spolupráce.
Rainbow Wave je vícestupňový proces, který propojuje prvky suchého, honey, anaerobního a promytého zpracování. Po sklizni stráví celé třešně osm dní pomalou dehydratací v chlazené tmavé místnosti. Poté se odstraní slupka a část dužiny a káva pokračuje dalším sušením. Následují čtyři dny fermentace v uzavřených pytlích opět v chladu a tmě. Nakonec se pergamen krátce promyje a dosuší. Dlouhé a velmi kontrolované zpracování zvyšuje komplexitu, ale díky přesnému vedení zůstává výsledný profil čistý, lehký a elegantní. Právě proto tu vedle sladkých meruněk a jablek tak dobře vyniká černý čaj a jemná květinová aromatika.