Někdy stačí jediný doušek a je jasné, že tahle káva má co říct. Tahle Kolumbie od pražírny September neoslňuje efektními fermentacemi ani přehnanou intenzitou. Místo toho sází na čistotu, energii a dokonale čitelný chuťový projev. Už při prvním přivonění se objevují svěží citrusové tóny a s každým dalším douškem se šálek otevírá ještě víc. Najdete v něm šťavnatou limetku, bílé hrozny i jemný grapefruit, které celé chuti dodává příjemnou jiskru. Káva působí lehce a živě, ale zároveň má hloubku, která vás přiměje zpomalit a opravdu ji vnímat. To je ten typ filtru, který vás po dopití nenutí přemýšlet nad tím, co jste právě ochutnali, ale spíš nad tím, kdy si připravíte další.
Za touto kávou stojí José Norbey Vargas z farmy Finca La Hormiga v kolumbijské oblasti Santa María v regionu Huila. Ke kávě se dostal už jako dítě díky svému otci, od kterého se postupně učil všechno důležité. Dnes tvoří rodinný tým společně s otcem i bratrem a právě jejich každodenní spolupráce je základem kvality, kterou je v šálku cítit. Na farmě nic neuspěchají. Kávové třešně sbírají pouze ve chvíli. kdy dosáhnou ideální zralosti, a každý další krok zpracování navazuje s důrazem na čistotu a zachování charakteru odrůdy. Výsledkem není káva, která se snaží být za každou cenu extravagantní, ale šálek, ve kterém naplno projeví práce lidí, kteří své řemeslo znají a dávají mu čas.
Pink Bourbon patří mezi nejzajímavější kolumbijské odrůdy současnosti a právě v oblasti Huila ukazuje svůj plný potenciál. Je ceněná pro svou výraznou aromatiku, přirozenou sladkost a živou citrusovou aciditu. V tomto případě byla káva zpracována promytou metodou. Po pečlivém ručním sběru prošly třešně tříděním a odslupkováním, následovala přibližně 20-hodinová fermentace a pomalé sušení po dobu 10 až 12 dnů. Právě díky tomuto postupu si káva zachovává svůj svěží charakter, průzračnou chuť a krásně definované ovocné tóny.