Výrazně ovocná, sladká a aromatická, taková je tahle Kolumbie Magnum Sidra od slovenské pražírny Kaffa. V chuti se potkává zralé jablko, banán a jahoda, které doplňuje šťavnatá mandarinka a jemně květinový tón bezového květu. Profil je vrstevnatý a intenzivní, ale jednotlivé chutě zůstávají dobře rozpoznatelné. Výraznější sladkost se propojuje s příjemnou citrusovou aciditou a dlouhou, čistou dochutí. Káva svým charakterem dobře ukazuje, jak výrazný může být profil odrůdy Sidra v kombinaci s experimentálním zpracováním.
Káva pochází z farmy El Vergel Estate poblíž města Fresno v kolumbijském regionu Tolima, kde za produkcí stojí Elias a Shady Bayter. Jejich rodina se hospodaření věnuje od roku 1995 a ke kávě přešla v roce 2010. Postupně se zaměřili také na experimentální fermentace a v roce 2019 vznikl projekt Forest Coffee, který dnes spolupracuje s přibližně 250 pěstitelskými rodinami. Kávovníky rostou v nadmořské výšce kolem 1 450 metrů a sklizeň probíhá od března do července. Magnum Sidra je součástí experimentální série Innovation, která pracuje s mikrobiologií fermentace a hledá nové způsoby, jak rozvíjet přirozený chuťový potenciál jednotlivých odrůd.
Použitou odrůdou je Bourbon Sidra a káva je zpracovaná metodou Natural Mosto Fermentation. Celé kávové třešně procházejí třidenní anaerobní fermentací v plastových nádržích za přítomnosti mosta z předchozí fermentace odrůdy Java. Toto fermentační médium obsahuje přirozeně přítomné mikroorganismy a před dalším použitím se doplňuje vodou a cukrem. Po fermentaci následuje dvojfázové sušení, nejprve dva až čtyři dny mechanicky při kontrolované teplotě a poté přibližně 18 dní na slunci. Před finálním loupáním a exportem se káva ještě 30 dní stabilizuje v hermetických vacích GrainPro.
- Producent: Elias & Shady Bayter
- Nadmořská výška: 1 450 m n. m.
- Sklizeň: březen – červenec