Květinová, šťavnatá a medově sladká, taková je tahle Kostarika Humming Bird od slovenské pražírny Kaffa. V chuti se propojuje ibišek, zralá třešeň a jemná sladkost akátového medu, které doplňuje vůně bezového květu a lehké čokoládové tóny. Výsledkem je čistý a harmonický profil s příjemnou ovocnou aciditou, výraznější květinovou aromatikou a sladkou, dlouhou dochutí. Káva získala 87 bodů v cuppingu a díky spojení ovoce, květin a čokolády nabízí komplexní, ale stále dobře čitelný chuťový profil.
Káva pochází z oblasti San Ramón v regionu Tarrazú v Kostarice, kde ji na farmě Café de Altura San Ramón pěstuje farmář Mario Molina Salas. Kávovníky rostou v nadmořské výšce přibližně 1 450 metrů a sklizeň probíhá ručně a selektivně během listopadu. Podle dodavatele se na farmě využívají také postupy šetrné k životnímu prostředí, například ruční odstraňování plevele a omezení chemických vstupů. Důležitou součástí práce je výběr zralých kávových třešní a kontrola jednotlivých kroků zpracování.
Humming Bird tvoří kombinace odrůd Bourbon, Pacas a Catimor a zpracovaná je metodou Yeast Washed. Při této variantě promytého zpracování se používá kvasinkový roztok připravený z kávových třešní, který podporuje řízenou fermentaci a rozvoj aromatických látek. Po fermentaci zůstává na zrnu přibližně 0 až 10 % dužiny a mucilágu a káva se následně zhruba 25 dní suší na vyvýšených afrických postelích. Cílem tohoto postupu je zachovat čistotu typickou pro promyté kávy a zároveň zvýraznit sladkost, ovocnost a květinovou aromatiku výsledného šálku.
- Farmář: Mario Molina Salas
- Nadmořská výška: 1 450 m n. m.
- Sklizeň: listopad
- Typ půdy: vulkanická půda