Etiopie Echemo od Tima Wendelboe je promytá káva, která v šálku působí jako klidné ráno s šálkem jemného čaje a vůní rozkvetlé zahrady. Lehká květinovost se postupně propojuje s tóny bílého čaje a sladkostí zralého peckového ovoce, které přináší příjemnou šťavnatost a eleganci. Káva je čistá, jemná a harmonická, s delikátním charakterem, který vybízí k pomalému vychutnávání každého doušku. Ideální volba pro ty, kdo hledají lehký a komplexní filtr s jemnou strukturou a výrazným aromatickým zážitkem.
Káva pochází z Etiopie, z oblasti Goma v regionu Jimma, a jejím producentem je Khalid Shifa, farmář třetí generace a majitel farmy Echemo. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce 2100 m n. m., kde mírné klima přes den a chladnější noci zpomalují zrání kávových třešní a podporují vysokou kvalitu zrn. Khalid pěstuje především staré etiopské odrůdy pocházející z nedalekého lesa Coche, jejichž semena vybral už jeho dědeček před mnoha lety. Farma zároveň pracuje na obnově původního lesního prostředí a pěstuje kávu ekologickým způsobem bez použití pesticidů, herbicidů a minerálních hnojiv.
Zpracování probíhá promytou metodou. Po ruční sklizni a pečlivém třídění se kávové třešně odslupkují a zrna se nechávají fermentovat přibližně 24 hodin ve vodě. Následně se káva promývá, třídí a suší na vyvýšených stolech pod stínícími sítěmi po dobu přibližně 12 až 14 dní. Pravidelné obracení během sušení pomáhá zajistit rovnoměrný výsledek a zachovat čistotu, květinovost a jemnou strukturu, které jsou pro tuto kávu typické.
Tip od pražírny: Tato káva může při mletí vytvářet více jemných částeček, které mohou zpomalit průtok vody při přípravě filtru. Doporučujeme proto spíše méně vířit kávovou sedlinu během přípravy a dát kávě více času – vyšší extrakce jí pomůže rozvinout výraznější aroma a sladkost.
- Nadmořská výška: 2100 m n.n.
- Producent: Khalid Shifa
- Farma: Echemo