Amsterodamská pražírna v plenkách, to je DAK Coffee Roasters. Proč DAK? Dak znamená v nizozemštině střecha - a právě v roce 2019 seděl Louis-Philippe Boucher na střeše domu, srkal kafe, a rozhodl se založit pražírnu. Ovšem byť je tato pražírna ve svém zrodu, již teď přináší profesionální výsledky, kávu praženou s láskou a vášní, a jak píší ve svém mottu: „From farm to cup, we take great pride in celebrating quality coffee.“ (Od farmy po šálek, s pýchou oslavujeme kvalitní kávu).
Louis-Philippe pochází z Montrealu v Kanadě, kde také studoval univerzitu a pracoval v odvětví financí počátečního rozvoje společností. V té době ale začínal propadat kávě, a s touto vášní se rozhodl všechno nechat ležet ladem a naplno se začít věnovat kávě. Jeho cílem bylo, aby lidé mohli objevovat hloubku a komplexitu chutí, které káva umí nabídnout, podobně jako víno či pivo. Začínal, podobně jako velká část z nás, s kávou plnou mléka a cukru. To se ale změnilo s příchodem do Milána, kde objevil svět italského espressa. Zde začala jeho cesta objevování všemožných způsobů přípravy, servírování a ochutnávání kávy. Louis-Philippe věří, že každý kávový nápoj je unikátní a zaslouží si vlastní specifické pražení, které tuto unikátnost oslaví a podpoří.
Pražírna DAK coffee roasters je oddaná třem heslům: ETHICALLY SOURCED - CAREFULLY SELECTED - ECO-FRIENDLY PACKED
ZÍSKÁNO SE CTÍ
Často zapomínáme, odkud pocházejí věci, které konzumně kupujeme (i když poslední dobou je na této probematice věnována stále větší pozornost), ale všichni víme, že dobré kafe chutná ještě lépe, když víme, že bylo získáno eticky. Pro DAK je zásadní, aby jejich farmáři dostávali řádně zaplaceno a mohli si dovolit žít v dobrých podmínkách. Partnerství uzavírají pouze s těmi dodavateli, kteří sdílí tyto hodnoty, pracují s exkluzivními loty a mají široké povědomí o farmářích, od kterých kávu berou. DAK je odhodlán zaplatit prémiové ceny za zelená zrnka s cílem, aby všechny osoby v tomto řetězu pěstování a dodávání kávy dostaly férovou odměnu. A také, aby zákazníci dostali tu nejvyšší kvalitu.
PEČLIVĚ VYBÍRÁNO
DAK věří, že jediná cesta k poznávání unikátních chutí je skrze neustávající zkoušení a inovováním pražících metod. Proto každý týden objednávají nové vzorky zelených káv, které upraží základními způsoby. Po pražení samozřejmě pokračuje cupping, tedy ochutnávání všech káv. Jakmile se na cuppingu vyberou ty kávy, co mají nejlepší potenciál, objednají se ve velkém. A nyní začne alchymie: na kávě se zkouší různé délky pražení, teplota, proudění vzduchu a tak dále. Na finálním cuppingu se vybere ta pražící metoda, která u dané kávy vykouzlí ten nejlepší a nejchutnější výsledek. A ta se dostane k vám.
EKOLOGICKY ZABALENO
Jedna věc je finanční etika v práci s farmáři, druhá je ale respektování životního prostředí při pěstování. Aby ještě víc nezatěžovali ekosystém, DAK balí kávu do eco-friendly balíčků - 100% recyklovatelných, bez obsahu hliníku a tzv. CO2 neutrálních. DAK totiž spolupracuje s dodavateli, kteří kompenzují množství oxidu uhličitého emitovaného v rámci výroby obalů napojením na projekty usilující o snižování emise CO2 při pěstování kávy v místě farem. I krabice, v nichž jsou balíčky kávy dodávány jsou 100% recyklovatelné a vyráběné z recyklovaných materiálů popsaných inkoustem na vodní bázi. Cílem DAK Coffee Roastery je neustálé snižování jejich uhlíkové stopy. Planetu máme přeci jen jednu, a DAK si to uvědomuje.
Jsme pyšní, že můžeme mít zrnka od takové pražírny a můžeme vám nabídnout výsledky jejich pražení. Doufáme, že se vám zalíbila tak, jako nám!
