Hazel Nuts je přesně ten typ espressa, který si s mlékem rozumí až podezřele dobře. Tento Honduras od nizozemské pražírny DAK Coffee Roasters je sladké, kulaté a hedvábné espresso s výrazně oříškovým charakterem. V chuti se nejdřív ozvou lískové oříšky a kakaové nibsy, které doplňuje šťavnatější ostružina a přidává profilu příjemnou ovocnou hloubku. Díky plnějšímu tělu a vysoké sladkosti funguje skvěle samostatně, ale neztratí se ani v cappuccinu nebo flat white, kde jeho oříškově kakaová linka krásně vynikne.
Za kávou stojí Marysabel Caballero a Moisés Herrera, dlouholetí partneři DAK, kteří hospodaří v honduraské oblasti Marcala. Tento lot pochází z farmy La Pedro, kterou společně koupili už v roce 1995. Kávovníky odrůdy Catuaí tu rostou v nadmořské výšce přibližně 1 600 až 1 620 m n. m. Marcala má pro pěstování kávy skvělé podmínky, při zpracování ale umí producenty pořádně prověřit, protože během období sušení tu bývá vysoká vlhkost a častý déšť.
Hazel Nuts prochází naturálním zpracováním, které Moisés na farmě během let postupně zdokonaloval. Sklízejí se zralé třešně a celé se rozprostírají na krytá vyvýšená lůžka. Na začátku leží v tenké vrstvě, kterou lze s postupujícím sušením postupně zesilovat. Celý proces trvá podle teploty přibližně 20 až 40 dní, což v místním vlhkém klimatu vyžaduje pečlivou kontrolu. Pomalé sušení pomáhá vytvořit kulaté, hedvábné tělo a sladký profil, ve kterém se přirozeně propojují oříškové, kakaové a ovocné tóny.
- Farma: La Pedro
- Nadmořská výška: 1600 m n. m.