Tahle naturální Etiopie od slovenské pražírny Kaffa je jako dělaná pro každého, kdo má rád sladká, ovocná a zároveň krásně voňavá espressa. Hned v prvním doušku připomene zralé jahody a čokoládový bonbón, takže působí šťavnatě, krémově a skoro až dezertně. Bergamot jí dodává příjemnou citrusovou svěžest a pomerančový květ celý šálek zjemňuje lehkou florální vůní. Výsledkem je espresso s výraznou sladkostí, plnějším tělem a dlouhou ovocně-čokoládovou dochutí.
Káva pochází z oblasti Shantawene v etiopském regionu Sidama a pěstuje se v nadmořské výšce 1 950 až 2 000 m. Kávové třešně následně putují do zpracovatelské stanice Ayla, kterou založil Faysel Abdosh ze společnosti Testi Specialty Coffee. Vysoká nadmořská výška a chladnější horské podnebí zpomalují dozrávání třešní. Ty tak mají více času vytvořit cukry a aromatické látky, které se pak projeví ve výsledné chuti. Káva díky tomu působí sladce, šťavnatě a zároveň si zachovává lehkou květinovou eleganci typickou pro kvalitní etiopská zrna.
Během sklizně od listopadu do ledna se ručně sbírají pouze zralé červené třešně. Po vytřídění se rozloží vcelku na vyvýšené africké postele, kde se přibližně 15 až 20 dní suší. Pracovníci je pravidelně obracejí, aby vysychaly rovnoměrně a nezačaly plesnivět nebo nekontrolovaně fermentovat. Při naturálním neboli suchém zpracování zůstává zrno během sušení uvnitř celé třešně. Právě tento postup často přináší výraznější ovocnost, plnější tělo a vyšší sladkost. U Shantawene Ayla se projevuje především chutí jahod, čokoládových bonbónů, bergamotu a pomerančového květu. Káva je pražená na moderní espresso, ve kterém vynikne její krémové tělo i šťavnatý ovocný charakter.
- Zpracovatelská stanice – Ayla
- Nadmořská výška – 1 950–2 000 m n. m.
- Sklizeň – listopad–leden
- Cupping skóre – 87,5