Kolumbie v podání slovenské pražírny Kaffa je svěží zážitek. Tato káva v šálku potěší výraznou, šťavnatou aciditou s dominancí marakuji. Na ni navazují tóny granátového jablka a zralé švestky, které přidávají hloubku a lehce vínovou linku. Jemná sladkost připomínající třtinový cukr drží celý profil pohromadě a vyvažuje intenzivní ovocnost. Tělo je středně plné, hladké, s čistým průběhem chutí. Dochuť je dlouhá, sladká a ovocná, s jemným fermentačním akcentem, který podtrhuje komplexitu šálku.
Tato káva je ukázkou současného směru kolumbijské výběrové produkce, kde se propojuje precizní práce na farmě s experimentálním zpracováním. Za projektem stojí farma El Vergel Estate, vedená bratry Eliasem a Shadym Bayterovými, kteří patří mezi průkopníky moderních fermentačních metod v Kolumbii. Jejich přístup kombinuje kontrolované procesy, spolupráci s dalšími farmáři a důraz na maximální využití potenciálu každé sklizně. El Vergel Estate zároveň funguje jako centrální zpracovatelská stanice, kam se sváží káva od menších producentů, čímž se sjednocuje kvalita a otevírá prostor pro inovativní loty. Třešně pocházejí z regionů Huila, Tolima a Caldas, oblastí s ideálními podmínkami pro pěstování kávy. Nadmořská výška okolo 1 750 m n. m., stabilní klima a sopečné půdy zpomalují zrání, což umožňuje rozvoj komplexní acidity a sladkosti.
Zásadní roli hraje metoda zpracování, která kombinuje washed metodu s řízenou co-fermentací s marakujou. Co-fermentace probíhá po krátké anaerobní pre-fermentaci celých třešní pro rozvoj sladkosti a struktury. Po depulpování fermentuje káva s přidanou marakujou a specifickými kvasinkami, přičemž se přesně kontrolují veškeré podmínky, aby se podpořila ovocnost a zachovala čistota profilu. Následné promytí a pomalé sušení stabilizují výsledný charakter, který spojuje čitelnost washed kávy s výraznou, šťavnatou ovocností. Cuppingové skóre 87,8 jen potvrzuje, že jde opravdu o vynikající kávu, kterou stojí za to ochutnat.