Pacamara Amarillo je jednou z káv z nabídky milánské pražírny Nowhere Coffee Roasters a hned dává najevo, že si potrpí na preciznost. Jedná se o žlutou mutaci odrůdy Pacamara, která je známá svou hladkou, zakulacenou sladkostí a výrazným chuťovým profilem. V šálku vás nejprve pohltí tóny žluté broskve a medového melounu, které plynule přecházejí do osvěžující lehkosti ledového čaje. Celý profil završuje jemný květinový nádech fialky, který dodává kávě příjemnou eleganci. Kyselost je živá, ale zároveň dobře vyvážená, a tak dává profilu strukturu a čistotu, která vynikne zejména při přípravě na filtr.
Za kávou stojí Finca Anaya, malá rodinná farma o rozloze 4,5 hektaru zasazená do zalesněných kopců Aceveda v jihokolumbijské Huile. Sergio Darío Aranda zde po léta pečlivě ladí každý detail od péče o rostliny až po fermentační procesy. Tento jeho přístup se v šálku zřetelně odráží. Odrůda Pacamara Amarillo je žlutá mutace běžnější červené odrůdy Pacamara, která se od svého příbuzného liší nejen barvou třešní, ale i výsledným profilem, který přináší charakteristickou hladkou sladkost a zakulacenost, což z ní dělá skutečně osobitou odrůdu. Farma leží ve výšce kolem 1600 metrů nad mořem, v oblasti, kde se snoubí bohatá biodiverzita, stabilní klima a hluboká tradice pěstování špičkové kávy.
Káva je zpracována promytou metodou obohacenou o řízenou fermentaci. Po ruční sklizni výhradně zralých třešní následuje krátká fermentace celých plodů, po které jsou zrna odslupkována a ponořena do vody s vybranými kvasinkami a ovocným prefermantem na přibližně 48 hodin. Po dokončení fermentace jsou zrna propláchnuta a pomalu sušena na slunci po dobu 8 až 12 dní. Výsledkem je káva s výjimečnou čistotou a komplexností, která odrůdě Pacamara Amarillo plně dává vyniknout.