Rok se s rokem sešel a Kofio tak slaví své poslední jednociferné narozeniny - devítiny! 🎂 A jak jinak než kávou, která je stejně hravá a výjimečná jako celá tahle jízda. Ve spolupráci s amsterdamskou partou, která stojí za DAK Coffee Roasters vznikla tahle narozeninová Kolumbie z farmy Anaya. Šťavnatá, fresh a lehce funky. V chuti najdete jahody, mango a sladký nádech žvýkačky, který tomu dává ten správný hravý twist. Je to káva, která baví a překvapuje v každém doušku, takže se vůbec nemusíte bát ji nadělit nejen sobě, ale klidně i někomu blízkému!
Za kávou stojí rodina Aranda Gómez z farmy Anaya v kolumbijském regionu Huila, konkrétně v Acevedu. Už více než 30 let tu pěstují kávu obklopeni divokou přírodou, bambusem guadua a ovocnými stromy, které vytvářejí přirozený stín i unikátní mikroklima. Farma leží v nadmořské výšce kolem 1600 m n. m., kde kávové třešně dozrávají pomalu a získávají tak výraznější sladkost i komplexitu. Sergio Darío Aranda navíc posouvá kvalitu dál díky experimentům s fermentací a důrazu na detail v každém lotu.
Proces zpracování této kávy začíná pečlivým ručním sběrem zralých třešní, které následně procházejí promýváním a dezinfekcí pro snížení mikrobiální zátěže. Poté následuje první fáze fermentace celých třešní po dobu 24 hodin v plastových tancích. Po odstranění slupky a dužiny (depulping) přichází na řadu druhá fáze fermentace v tancích, která trvá 48 hodin. Během této fáze dochází k tzv. inokulaci, kdy se do směsi přidávají kvasinky a roztok z předfermentovaného ovoce. Celý proces probíhá pod přísným dohledem na pH, vodivost, TDS a cukernatost (Brix). Pro stimulaci růstu mikroorganismů se přidává voda o teplotě 38 °C. Na závěr káva projde finálním promytím vodou o teplotě 20 °C, což zajistí čistotu výsledného profilu a podpoří komplexitu chutí v šálku.