Etiopie Apricoast od DAK Coffee Roasters je čistý, hedvábný filtr s výrazně ovocným, ale přesto uklidňujícím charakterem. V šálku dominuje sladká, zralá meruňka, jasná citrusová linka a jemný toffee dozvuk, které společně vytvářejí dojem meruňkového dezertu v šálku. Káva má střední tělo a sametovou texturu, takže působí plně, ale ne těžce. Profil je šťavnatý, svěží a zároveň krásně sladký, což z ní dělá ideální volbu pro chvíle, kdy chcete výraznou ovocnost bez přehnané divokosti. Nejlépe vynikne na filtru – ať už zvolíte V60, Kalitu, Chemex nebo batch brew, Apricoast vám nabídne čistý, vyvážený a velmi pitelný šálek, ke kterému se budete rádi vracet.
Káva pochází z mycí stanice Rumu Damo v oblasti Arbegona v Etiopii, kde kávovníky rostou v nadmořské výšce okolo 2000 m n. m. Tato oblast je známá kombinací chladnějších nocí, dostatku srážek a bohatých půd, což kávě umožňuje pomalejší zrání a vyšší komplexitu. Do lotu Apricoast vstupují lokální etiopské landraces – původní odrůdy, které se po generace přizpůsobovaly místním podmínkám. Právě ty stojí za typickou florálně–ovocnou aromatikou a jasnou aciditou, která je pro moderní etiopské filtry tak charakteristická. Rumu Damo pracuje s drobnými farmáři z okolních kopců, kteří pěstují kávu na menších pozemcích a třešně do stanice vozí v průběhu dne. Pečlivé třídění a kontrola v každém kroku pomáhají udržet profil stabilní a čistý napříč jednotlivými loty.
Zpracování anaerobic washed posouvá chuťový projev ještě o krok dál, aniž by potlačilo samotný terroir. Plně zralé třešně se nejprve pečlivě ručně sbírají a následně putují do uzavřeného prostředí, kde probíhá řízená anaerobní fermentace bez přístupu kyslíku. Tento krok prohlubuje sladkost, podporuje meruňkové a citrusové tóny a zároveň kávě dodává jemnou, krémovou strukturu. Po fermentaci se třešně klasicky promyjí, aby se odstranila dužina a zrna se poté suší tak, aby si udržela stabilní vlhkost i čistý senzorický profil. Výsledkem je šálek, ve kterém se meruňka, citrus a toffee potkávají v harmonickém, vrstevnatém filtru, který ukazuje, jak elegantně může vypadat spojení experimentálnějšího zpracování a klasické etiopské lehkosti.