Lemon Squeeze od DAK Coffee Roasters je ukázkovým příkladem toho nejlepšího, co dokáže nabídnout promytá etiopská káva z vysokých nadmořských výšek. Už samotný název napovídá, že se můžete těšit na svěží, šťavnatý a výrazně citrusový chuťový profil. V šálku dominuje jasný tón citronu, který doplňuje sladká nektarinka a jemné květinové nuance divokých květů. Káva působí velmi čistě, elegantně a živě, s výraznou, ale příjemně zakomponovanou kyselostí a lehkým, osvěžujícím tělem. Je to ideální volba pro milovníky filtrů, kteří vyhledávají precizní, aromatické kávy s čitelným terroirem a typickým etiopským charakterem.
Tato káva pochází z oblasti kolem Rumu Damo Washing Station v Etiopii, která se nachází v impozantní nadmořské výšce přibližně 2300 m n. m. Právě extrémní výška, chladnější klima a pomalejší zrání kávových třešní dávají vzniknout výjimečně komplexním a aromatickým zrnům. Kávu zde pěstují drobní farmáři, kteří dodávají své třešně do centrální promývací stanice, kde probíhá další zpracování. Použité etiopské heirloom odrůdy jsou geneticky velmi rozmanité a přirozeně přizpůsobené místním podmínkám, což se odráží v bohaté aromatice a vrstevnatém chuťovém profilu.
Zpracování probíhá tradiční promytou metodou (washed), která klade důraz na čistotu chutí a jasnou strukturu šálku. Po doručení třešní do promývací stanice jsou nejprve tříděny ve vodě, kde se odstraní nezralé a poškozené plody. Následně jsou třešně zbaveny dužiny a putují do nádrží k mokré fermentaci, která trvá přibližně 48 hodin. Po fermentaci jsou zrna důkladně promyta a rozprostřena na africká sušicí lůžka, kde se suší po dobu 8 až 12 dní v závislosti na počasí. Tento pečlivě kontrolovaný proces umožňuje vyniknout svěžím citrusovým tónům, jemné sladkosti a květinovému aroma, díky čemuž je výsledná káva mimořádně čistá, šťavnatá a elegantní.