Kostarika Bajo Canet Beethoven ze slovenské pražírny Diamond's Roastery je káva, která vás vezme na malý výlet do tropů hned při prvním doušku. Šťavnatá, sladká a neuvěřitelně komplexní, hned při prvním ochutnání vás uvítá exotické dračí ovoce a zralý ananas. Do toho se postupně přidává granátové jablko s jemnou, elegantní aciditou a celé to uzavírá medová sladkost, která zůstává na patře ještě dlouho po dopití.
Káva pochází z farmy Bajo Canet v ikonickém regionu Tarrazú, jedné z nejvýše položených oblastí Kostariky. Ve výšce okolo 1600 m n. m. mají kávovníky ideální podmínky pro pomalé dozrávání třešní, což se přímo odráží v komplexitě a hloubce výsledné chuti. Farmáři zde pracují s maximální pečlivostí a sbírají výhradně dokonale zralé červené třešně, které pak putují do zpracování jako samostatný microlot. Každý krok je pod kontrolou a výsledkem je káva s jasným původem, charakterem a kvalitou, která je v šálku opravdu znát.
Odrůdově jde o spojení SL45 a Gesha, tedy kombinaci, která přináší eleganci, aromatickou komplexitu i výraznou sladkost. Zpracování probíhá netradiční metodou Raisin Honey – nejprve se celé kávové třešně suší na slunci, dokud nepřipomínají hrozinky, čímž se koncentrují cukry i aromatika. Následně se zbaví slupky a pokračují v honey fermentaci bez použití vody. Tento pomalý a precizní proces umožňuje hlubší fermentaci, vyšší sladkost a šťavnatý až téměř vínový charakter. Výsledkem je čistý, intenzivní a zároveň elegantní šálek, který krásně ukazuje, co všechno moderní zpracování kávy dokáže.
- Nadmořská výška: 1600 m n. m.
- Farma: Bajo Canet