Elegantní, komplexní a výrazně aromatická. Tahle Kolumbie od Not Another Boring Roastery ukazuje, kam až může sahat moderní práce s fermentací. V šálku se propojují tóny jahod, citronové trávy a sladkého cookie nádechu, doplněné florální aromatikou a jasnou citrusovou aciditou. Krémové tělo a výrazná sladkost vytvářejí harmonický, přesto velmi živý profil, typický pro precizně řízené fermentace.
Káva pochází z farmy Finca El Diviso v regionu Huila, mikroregion Pitalito, který patří mezi nejvýznamnější oblasti kolumbijské výběrové arabiky. Farma leží v nadmořské výšce 1 750–1 800 m n. m., kde kombinace chladnějších nocí, mlh a vulkanických půd podporuje pomalé zrání třešní a vyšší hustotu zrna. Producentem je Nestor Lasso, který farmu vede společně se svým bratrem Adrianem. El Diviso je známá důrazem na řízené fermentace, práci s mikroloty a experimentální post-harvest procesy. Parcely jsou rozděleny podle odrůd i nadmořské výšky, což umožňuje maximálně precizní zpracování jednotlivých kultivarů.
Lot je zpracován metodou anaerobic washed mosto. Po ruční selektivní sklizni probíhá anaerobní fermentace v uzavřených nádobách s kontrolovanou teplotou. Následuje odslupkování a další fermentační fáze s přidáním třešňového výluhu („mosto“), který podporuje rozvoj aromatické komplexity. Fermentace je ukončena termálním šokem a káva je sušena v dehumidifikačních sušárnách při kontrolované teplotě do cílové vlhkosti 10–11 %. Výsledkem je šálek s výraznou aromatikou, krémovým tělem a precizně vystavěnou sladkostí.