Vařené brusinky a čokoláda, to zní spíš jako dezert než jako popis kávy. Indonésie Sumatra Asman Gayo od pražírny NABR přesně takhle ale chutná, včetně živé, lehce fermentační kyselosti, která celý šálek příjemně rozpohybuje. Za tímhle profilem stojí mlýn vedený vítězem soutěže Cup of Excellence, takže preciznost tu není fráze, ale řemeslo potvrzené trofejí. Přidejte cuppingové skóre 86 a máte filtr, který posouvá představu o tom, co dokáže Sumatra, když se místo tradice zvolí odvaha zkusit to jinak. Nalijte si, zbytek už dovypráví šálek sám.
Zrna pocházejí z malého mlýna v okrese Pegasing u města Takengon, v provincii Aceh na severu Sumatry. Kávovníky tu rostou na sopečných svazích uprostřed deštného lesa ve výšce 1 300 až 1 650 m n. m., v krajině sevřené horským pásmem Barisan, které se táhne podél celého západního pobřeží ostrova. Mlýn provozuje Asman Arianto a sdružuje drobné pěstitele z vesnic Pantan Musara. Ti byli před lety kvůli přírodní katastrofě nuceni opustit své domovy a život, ale farmy vybudovali znovu, tentokrát s důrazem na špičkovou kávu. V lotu se potkávají odrůdy Ateng, Bor Bor, Catimor a Timor, tedy typická skladba gayoské vysočiny.
Třešně byly usušeny naturální metodou, tedy vcelku i s dužinou, ze které zrna během sušení nasávají cukry a ovocné látky. Právě odtud se bere výrazná ovocitost, hutná struktura a sladší charakter šálku. V sumaterském kontextu jde o vzácnost, mlýn Asman Gayo patří k výjimkám, které zvládají vedle promytého zpracování i naturály, zatímco většina ostrova drží tradiční postupy. Lot je klasifikován jako microlot se sledovatelností až na úroveň mlýna, což je u sumaterské produkce nejvyšší možný standard. Víte tedy nejen, co pijete, ale i kdo a kde vaši kávu zpracoval, a to do posledního kroku.