Když se v jednom šálku potkají hrozny, meruňky a meduňka, nuda rozhodně nehrozí. Kolumbie Sacha od pražírny Not Another Boring Roastery je filtr, který má šťávu, ale přitom nepůsobí divoce ani těžce. V chuti se potkává sladké hroznové víno se zralými meruňkami a svěží, lehce bylinnou meduňkou. Výsledný šálek je čistý, sladký a ovocný, s příjemnou jiskrou, která mu dodává lehkost. Jestli vás baví Kolumbie, ve kterých se sladkost neztrácí pod výraznou fermentací, Sacha je moc pěkný kandidát na každodenní filtr.
Káva pochází z okolí Aceveda v regionu Huila, kde ji v nadmořské výšce 1 600 až 1 900 metrů pěstují drobní farmáři. Třešně odrůd Caturra a Colombia následně míří do zpracovatelské stanice Peñas Blancas, kterou vedou Nestor Lasso a Jhoan Vergara. Samotný název Sacha pochází z původního indiánského jazyka používaného v oblasti And a Amazonie a znamená „divoký prales“, což odkazuje na bujnou přírodu jižní Kolumbie, odkud káva pochází. Stanice funguje jako společné zázemí pro menší producenty, kteří díky ní získávají přístup ke kvalitnímu zpracování, kontrole kvality i dalším znalostem kolem sklizně a sušení. Sacha tak není kávou z jediné farmy, ale výsledkem spolupráce místních pěstitelů a jednoho zpracovatelského centra.
Po sklizni se vybírají plně zralé třešně, které se nejprve roztřídí a zbaví slupky. Poté následuje řízená fermentace, během níž se z pergamenového zrna postupně odstraní zbytky dužiny. Káva se následně důkladně promyje čistou vodou a pomalu suší za kontrolovaných podmínek. Právě promyté zpracování tu nechává vyniknout přirozenou sladkost i ovocný charakter zrn a zároveň udržuje výsledný šálek čistý a čitelný.
- Zpracovatelská stanice: Peñas Blancas
- Nadmořská výška: 1600–1900 m n. m.