Dva šálky, jeden původ, dva zcela odlišné zážitky. Kostarika HAPPY BIRTHDAY IN CUP OF CATAJO od slovenské pražírny Kaffa je balíček 2x150 g, který vám dovolí prozkoumat, jak moc dokáže odrůda proměnit chuť kávy. Stejná farma, stejné zpracování, přesto dva naprosto rozdílné příběhy v šálku. Pokud vás někdy napadlo, jak moc ovlivní genetika výslednou chuť, tady to ucítíte na vlastní jazyk.
- Geisha blend s cuppingovým skóre 89,95 bodu vás vtáhne do světa omamného kávového květu, sladkých rozinek a šťavnatých malin, které se postupně přelévají do tónů zralých třešní a jemného kakaa. Šálek působí vrstevnatě a slavnostně, s dlouhou, elegantní dochutí, která vás nutí zpomalit a opravdu vnímat každý detail.
- Yellow Catuai s 89 body naopak září exotikou a hravou energií. Už první doušek připomene šťavnaté kiwi a zralou marakuju, následované svěžími brusinkami a výraznou sladkostí cukrové třtiny. Profil je živý, radostný a energický, s čistou, osvěžující dochutí, která vás probudí i v ospalém ránu a vykouzlí úsměv dřív, než dopijete šálek.
Za oběma kávami stojí farma Catajo v regionu San Guillermo Tarrazú, jedna z nejvýše položených farem Kostariky. Hector Esteban Sanchez a Dinia Monge Badilla zde pěstují kávu v nadmořské výšce kolem 1659 metrů na vulkanické půdě plné minerálů. Kávovníky rostou mezi ovocnými stromy, krajina je zelená, živá a plná biodiverzity. Právě pomalé zrání třešní v chladnějších horských podmínkách dává kávám z Catajo hloubku, sladkost a komplexitu, která budí respekt i radost zároveň.
Obě kávy byly zpracovány metodou raisin honey, která si v posledních letech získává pozornost milovníků výrazných a vrstevnatých profilů. Proces probíhá ve dvou fázích, nejprve se celé kávové třešně suší a fermentují tak dlouho, až získají vzhled rozinek. V této chvíli se odstraní slupka a část dužiny, zatímco sladká vrstva mucilagu zůstává na zrnu a pokračuje druhé kolo sušení a fermentace. Teprve poté se zbytky odstraní a káva se připraví k exportu. Výsledkem je plnější tělo, výrazná ovocnost a hluboká sladkost, kterou doprovází jemná, uhlazená acidita a lehce vínové, fermentované tóny. V šálku tak objevíte šťavnaté vrstvy připomínající švestky, jablka či lesní ovoce, u této konkrétní dvojice navíc podtržené charakterem jednotlivých odrůd. Raisin honey dodává kávám z Catajo intenzitu i eleganci zároveň, proměňuje každý doušek v bohatý a nezapomenutelný zážitek.