Irská pražírna Carrow přichází s Rwandou Cyato a přináší výrazně ovocná zrnka na espresso, které potěší hlavně ty, kdo mají rádi sladší a trochu netradiční "funky" profily. V chuti se potkává červené hroznové víno, vařená broskev a hořká čokoláda, které doplňuje živá ovocná sladkost a jemná acidita připomínající víno. Výsledkem je hravý a výrazný šálek, který má dost charakteru, ale zároveň působí vyváženě.
Cyato pochází z distriktu Nyamasheke v Západní provincii, nedaleko jezera Kivu. Kávovníky tu rostou v nadmořské výšce přibližně 1850 až 2200 m n. m. a o produkci se starají drobní farmáři spojení s družstvem Abadatezuka, kteří své sklizené třešně vozí do zpracovatelské stanice Cyato. Růst kávovníků ovlivňují úrodné půdy i chladnější klima v okolí jezera Kivu. Farmáři navíc hospodaří bez syntetických hnojiv a pesticidů a podporují tak přirozenou biodiverzitu, ve které důležitou roli při opylování kávovníků hrají také včely. Ostatně i to je důvodem, proč se zpracovatelskou stanicí Cyato pražírna Carrow spolupracuje už několikátým rokem.
Tuto kávu tvoří odrůda Bourbon, která patří mezi tradiční kávové odrůdy pěstované ve Rwandě. Je známá především pro svou sladkost, jemnou aciditu a celkovou vyváženost. Po sklizni prochází káva suchým zpracováním. Farmáři ručně sbírají zralé červené třešně a vozí je do zpracovatelské stanice Cyato, kde se nejprve vytřídí a následně se vcelku suší na vyvýšených afrických postelích. Během sušení se třešně pravidelně obracejí a přesouvají, aby schly rovnoměrně a celý proces probíhal kontrolovaně. Právě při naturálním zpracování zůstává zrno po dobu sušení uvnitř celé třešně, což má výrazný vliv na sladkost a ovocný charakter kávových zrnek.
- Producent: drobní farmáři, družstvo Abadatezuka
- Zpracovatelská stanice: Cyato