Kolumbie La Reserva od Carrow Coffee Roasters je přesně ten typ kávy, kde se tropické tóny nemusí složitě hledat. V šálku jde rovnou do manga, sladkého melounu a kandovaného pomeranče, k tomu přidává šťavnatou aciditu a výraznou sladkost. Mango přináší hutnější tropickou linku, meloun profil odlehčuje a kandovaný pomeranč zůstává příjemně dlouho v dochuti. S klesající teplotou se navíc chuť postupně otevírá, sladkost vystupuje víc dopředu a citrusová linka dostává trochu jiný charakter.
Za tomhle lotem stojí Marlon Rojas Pérez a jeho Finca La Reserva v Pitalitu, v kolumbijském regionu Huila. Kávovníky tu rostou v nadmořské výšce kolem 1720 metrů a právě odsud pochází i méně obvyklá odrůda Papayo. Své jméno dostala podle protáhlého tvaru zralých třešní, který připomíná papáju. V posledních letech na sebe tahle varieta upozorňuje hlavně výraznou aromatikou, sladkostí a hodně živým ovocným charakterem. V podání Marlona Rojase je její tropická stránka opravdu nepřehlédnutelná.
Zpracování u tohohle lotu kapitola sama pro sebe. Po sklizni dokonale zralých třešní přichází nejprve 48 hodin oxidace, až potom se káva zbavuje dužiny a přesouvá na dalších 88 hodin do uzavřených nádob, kde probíhá anaerobní fermentace. Následuje promytí a pomalé sušení po dobu 15 dnů. Je to poměrně intenzivní proces, který tady ale nesměřuje k těžkému fermentovanému profilu. Naopak vytahuje z odrůdy Papayo jeho tropickou sladkost, šťavnatost a výraznou aroma a zároveň nechává vyniknout čistotu šálku. Výsledkem je šálek, který začíná jako tropická nálož a končí překvapivě čistě.
- Producent: Marlon Rojas Pérez
- Farma: Finca La Reserva
- Sklizeň: květen–červen 2025