Etiopie Kayon od Carrow Coffee Roasters je káva postavená na jemnějších chutích, ale rozhodně jí nechybí charakter. Hned v aroma se objevuje jasmín a další květinové tóny, které se v chuti propojují se šťavnatými citrusy a příjemnou, lehce karamelovou sladkostí připomínající toffee. Acidita je svěží a čistá, bez zbytečné ostrosti a spolu s lehkým hedvábným tělem dává šálku skoro čajový dojem. Jak káva postupně chladne, citrusová linka se zvýrazní, sladkost dostane víc prostoru a jasmín zůstává dlouho v dochuti.
Káva pochází z Kayon Mountain Farm v oblasti Guji, která leží v etiopském regionu Oromia. Farmu založil v roce 2012 Ismael Hassen Aredo se svou rodinou a dnes se rozkládá na zhruba 500 hektarech, přičemž přibližně 300 z nich je věnováno pěstování kávy. Zajímavé je už to, že celý lot pochází z jedné farmy. V Etiopii je totiž běžnější, že se na zpracovatelských stanicích potkávají třešně od velkého množství drobných pěstitelů z okolí. Na Kayon Mountain rostou místní heírloom variety ve výškách 1900 až 2200 metrů nad mořem, kde chladnější podmínky zpomalují dozrávání třešní. Právě vysoká nadmořská výška, místní odrůdy a prostředí Guji se pak výrazně podepisují na tom, proč je tahle káva tak florální, čistá a vrstevnatá.
Zpracování zůstává u téhle kávy klasické a jednoduché. Promytá metoda dává prostor hlavně samotným třešním, místním heirloom odrůdám a podmínkám, ve kterých vyrostly. Právě díky tomu zůstává výsledný šálek tak čistý a čitelný, a jasnou florální linkou, citrusovou svěžestí a sladším tónem toffee v pozadí. Káva navíc pochází s organické produkce a aktuální sklizeň proběhla v lednu 2026. Je to filtr krásná ukázka toho, že zajímavý filtr nemusí stát na komplikovaném zpracování, protože někdy stačí skvělý původ, dobrá práce na farmě a nechat kávu mluvit víceméně za sebe.