Etiopie patří mezi stálice výběrového trhu a lot Kelloo Siko ze Siko Washing Station ukazuje přesně to, co na této oblasti máme rádi. Přináší čistý profil s výraznou květinovou vůní, skvěle strukturovaným tělem a vynikajícím cuppingovým skóre 87 bodů. Po napití ucítíte vyrovnanou kombinaci šťavnatých zralých broskví a osvěžujícího citronu, který kávě dodává jiskrnou aciditu. Celý chuťový profil pak elegantně propojuje hlubší linka černého čaje na pozadí. Káva si i přes svou komplexnost zachovává lehkost, snadnou pitelnost a její hedvábná textura s čistou dochutí z ní dělají skvělou volbu pro vaši chvilku klidu.
Káva pochází z oblíbeného pěstebního regionu Guji, konkrétně ze zóny Uraga v jižní části Etiopie. O samotnou produkci třešní se zde stará přibližně 500 drobných farmářů. Ti dodávají svou sklizeň do lokální zpracovatelské stanice Siko Washing Station. Kávovníky původní odrůdy Heirloom se zde pěstují ve velmi vysokých nadmořských výškách od 2100 do 2250 metrů nad mořem. Zemědělci využívají k pěstování bohatou a na živiny štědrou červenou půdu. Právě specifické horské prostředí a pomalé dozrávání plodů umožňují vytvořit takto výbornou kvalitu, se kterou farmáři vstupují na trh.
Za čistým chuťovým profilem stojí velmi klasická a dobře zvládnutá promytá metoda zpracování. Pracovníci nejprve třešně ručně sklidí a následně probíhá řízená fermentace po dobu 24 až 72 hodin. Po tomto procesu se zrna pečlivě promyjí a roztřídí podle hustoty, aby se oddělila jen ta nejkvalitnější. Káva poté zůstává namočená v čisté vodě dalších 6 hodin. Posledním krokem je samotné sušení. Zrna se rovnoměrně rozprostřou na africké postele, kde pomalu schnou po dobu přibližně 13 dnů, dokud nedosáhnou ideální vlhkosti. Díky tomuto osvědčenému postupu získá výsledný šálek svou nezaměnitelnou lehkost a elegantní hedvábnou texturu.