Výběrová káva Kostarika Don Eli je vánoční espresso limitka od pražské pražírny Candycane Coffee, která jde na sváteční atmosféru trochu jinak. V šálku nabízí plné tělo, výraznou sladkost a hřejivý charakter, ve kterém se potkává perníkové koření, pečené kaštany, čokoláda a lískové oříšky. Výsledkem je hutnější espresso s profilem, který dobře odpovídá zimnímu období, aniž by potřeboval jakékoliv přidané ochucení. Všechny tyhle tóny vznikají přirozeně v samotné kávě.
Za kávou stojí Carlos Montero a jeho syn Jacob z rodinného mikro mlýna Don Eli v kostarické oblasti Los Santos. Společně věnují velkou pozornost především výběru zralých kávových třešní a následnému průběhu fermentace. Pro tuto espresso edici pracovali s odrůdou Catuai, která roste v nadmořské výšce 1 800 m n. m. Stejný původ a odrůdu využívá Candycane také u své vánoční filtrační edice, rozdílné zpracování však posouvá výsledný chuťový profil úplně jiným směrem.
Tentokrát Carlos s Jacobem zvolili zpracování anaerobic honey. Káva nejprve prochází řízenou fermentací v uzavřeném prostředí a následně se suší s ponechanou částí dužiny. Honey metoda obecně umožňuje, aby zrno během sušení zůstalo v kontaktu s částí lepkavého mucilagu, a anaerobní fáze k tomu přidává další vrstvu fermentačních tónů a komplexity.
- Producent: Carlos Montero se synem Jacobem
- Zpracovatelská stanice: Don Eli
- Oblast: Los Santos
- Odrůda: Catuai
- Zpracování: anaerobic honey
- Nadmořská výška: 1 800 m n. m.
- Sklizeň: 2026
- Cuppingové skóre: 88