Guatemala FREDY ORANTES od české pražírny Candycane Coffee je káva z oblasti Fraijanes, kde se odrůda Catuaí proměňuje v elegantní a výrazně sladký zážitek. V šálku najdete šťavnatou papáju, sladké sušené švestky a panelu, tedy nerafinovaný třtinový cukr s příjemně karamelovou sladkostí. Ovocný charakter je výrazný, ale nepůsobí těžce, naopak jej doplňuje čistý projev a plnější tělo. Káva získala 87,5 bodu (SCA), takže pokud vás baví sladké naturály s výraznou ovocností, tahle Guatemala rozhodně stojí za ochutnání.
Za kávou stojí Fredy Orantes, respektovaný producent z guatemalského regionu Santa Rosa. Jeho farma Buena Vista leží v oblasti Fraijanes ve výšce 1870 metrů nad mořem, kde vysoká nadmořská výška vytváří dobré podmínky pro pomalejší zrání kávových třešní a rozvoj jejich sladkosti. Fredy staví svou práci na pečlivém pěstování, zdravé půdě a šetrném přístupu k okolnímu prostředí. Pro tento lot vybral pouze dokonale zralé třešně odrůdy Catuai, aby se jejich chuťový potenciál mohl naplno projevit během dalšího zpracování.
Právě tady přichází na řadu suchá naturální metoda. Po sklizni se zralé třešně nejprve namočí a následně se celé, i s dužinou, pomalu suší na vyvýšených postelích po dobu 25 až 30 dní. Během sušení se pravidelně obracejí a pečlivě kontrolují, aby se zabránilo nežádoucímu kvašení a zároveň se zachovala čistota kávy. Sušení celých třešní umožňuje, aby do zrna pronikla část cukrů a aromatických látek z dužiny. Výsledkem je šálek s výraznou sladkostí a ovocností.
- Producent: Fredy Orantes
- Nadmořská výška: 1870 m n. m.
- Sklizeň: 2026